【图】肉包子馅的做法 轻松简易完成肉包子
肉包子几乎是我们每一个人都爱吃的，特别是我们中国人爱吃带馅的食物，肉包子就是很多人的最爱了，大家想不想了解肉包子馅的做法呢，下面我们就有口福了，抓紧来看看吧。
今天的包子馅儿，是纯肉丸儿的，没有一点其他蔬菜的掺和。很多食物需要使用肉馅，要让肉馅更好吃，不仅需要巧妙调味，最关键的，则是料水的搅入。今天的包子肉馅里面，双双搅入了葱姜花椒泡的料水，不仅可以提鲜味，去异味，更加是猪肉馅口感软嫩的法宝！水搅入也是有技巧的，一定要向同一个方向搅拌，千万不要从正反两个方向来回搅拌肉馅。一个方向搅拌，内馅会很“吃水”。搅拌能使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质，加强了蛋白质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团。如果正方两方向搅打，其组织就很难形成，吸水量也会大大减少。同时，来回搅拌，易使刚刚形成的凝胶蛋白被破坏，肉馅粘性减弱，抱团力减弱，口感粗糙，没有嚼劲。
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