【图】炒米粉的做法介绍 经典闽菜重现于日常

豆芽去根洗净沥干水排挡风味炒米粉的做法，步骤1
葱切段，蒜切碎（广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽）排挡风味炒米粉的做法，步骤2
米粉放入锅中排挡风味炒米粉的做法，步骤3
加入约80度的开水排挡风味炒米粉的做法，步骤4
没过米粉浸泡约5分钟排挡风味炒米粉的做法，步骤5
待米粉可以用筷子挑散排挡风味炒米粉的做法，步骤6
即冲冷水排挡风味炒米粉的做法，步骤7
冲净后倒入沥水篮沥干水分排挡风味炒米粉的做法，步骤8
瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟排挡风味炒米粉的做法，步骤9
鸡蛋两只排挡风味炒米粉的做法，步骤10
加少量料酒和盐排挡风味炒米粉的做法，步骤11
打散排挡风味炒米粉的做法，步骤12
锅中放适量油排挡风味炒米粉的做法，步骤13
爆香蒜碎排挡风味炒米粉的做法，步骤14
倒入蛋液排挡风味炒米粉的做法，步骤15
迅速炒散鸡蛋排挡风味炒米粉的做法，步骤16
继续放入肉丝排挡风味炒米粉的做法，步骤17
翻炒至肉丝变色，加入米粉排挡风味炒米粉的做法，步骤18
边炒边加入适量生抽，这一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎排挡风味炒米粉的做法，步骤19
炒至均匀上色后加入豆芽和葱段排挡风味炒米粉的做法，步骤20
加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀后关火排挡风味炒米粉的做法，步骤21
小贴士
1、广东炒米粉最常用的配菜是豆芽，我成品图中用的是洋葱，也很好吃。洋葱跟豆芽不同，要先炒香，炒完鸡蛋就炒香洋葱，然后放米粉，再接着其它步骤来就行了。 
2、米粉不可浸泡过烂，能用筷子挑散即可。 
3、冲完冷水后立即沥干。 
4、鸡蛋、肉丝或火腿肠可根据自己喜欢选其一即可。 
5、炒米粉最好用筷子，不容易把米粉铲碎。 
6、鸡蛋、肉丝本身已经调味，米粉加适量生抽已经足够咸味，不用另外加盐了。 
7、别忘了，风味的关键在于五香粉哦，不能少。

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