【图】详解黄焖牛肉做法 几个小妙招教您自制美味

淀粉(玉米)做法指导：

在生活中我们主要用它来码味上浆，是将加工成片、条、丝、丁等形状的小件原料，加入精盐、料酒、鸡精、淀粉、姜片、葱段（有的加入葱姜水）和蛋液一起抓匀（有的还需搅拌上劲），使每块（条）原料均匀粘裹上一层薄薄的浆液，主要用于滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制前调味法。这种方法适用于质地细嫩，或者是选择细嫩部位的鸡、鸭、鹅“三禽”和猪、牛、羊“三畜”，以及鱼、虾、蟹等海河鲜原料。码味上浆具有使原料除异增香，菜品有底味，保持口感细嫩鲜脆的作用。
大蒜（白皮）做法指导：
1. 大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位。
2. 发了芽的大蒜食疗效果甚微，腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分。
3. 在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。
4. 在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块，可解腥、去除异味。
5. 做凉拌菜时加入一些蒜泥，可使香辣味更浓。
6. 将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀，可供吃凉粉、饺子时蘸用。
7. 辣素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用降低，因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。
烹调用途：作配料，或用作调味和矫味。是家厨和筵席不可缺少的烹饪调料。多种菜肴无蒜则不得其味。亦可制蒜茸面包。
营养成分
能量822.99千卡 维生素B60.04毫克 蛋白质44.71克 脂肪54.82克 碳水化合物39.96克 叶酸4.35微克 膳食纤维2.11克 胆固醇116毫克 维生素A19.84微克 胡萝卜素46.8微克 硫胺素0.19毫克 核黄素0.33毫克 烟酸13.72毫克 维生素C2.4毫克 维生素E35.78毫克 钙69.81毫克 磷431.45毫克 钾776.14毫克 钠2587.2毫克 碘21.4微克 镁98.16毫克 铁9.77毫克 锌8.09毫克 硒22.37微克 铜0.44毫克 锰1.17毫克

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