【图】告诉你凉粉怎么拌好吃 三款简单美味迅速学会

凉粉是一道很有名的陕西小吃，口感爽滑，好吃不上火，在陕西是老少皆宜、家喻户晓的风味小吃的风味小吃。通常以豌豆淀粉为原料，其做法很简单，跟着我来，教您如何做，一学就会：

自制川味凉粉的做法 粉和水的比例为1：5，按这个比例做。 需要用到的工具：量杯、小锅、塑料保鲜盒、纯豆淀粉 半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升） 调成稀糊 小锅里倒入2杯水，烧开 将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊  煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。 将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。  调味：葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花、香菜末 

川味凉粉的做法 

凉粉自制法： 自家做的凉粉，不含矾以及各种添加剂，吃起来放心好多。  材料： 绿豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所差异），水1000ml  淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。  调料：  老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。  做法： 1、取1000ml凉水放入锅中；  2、将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀；  3、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可；  4、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；  5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片；  6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。

川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱，调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：  材料： 黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克  做法： 1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；  2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；  3、放入黑豆豉和姜末炒香；  4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。  

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