【图】脆皮叉烧的做法介绍 教你做出皮脆嫩滑的美味菜肴
脆皮叉烧是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系烧腊名菜。因为皮脆嫩滑，爽脆、爽口。脆皮叉烧的特色就在于皮部色泽金黄，肉眼中透露着麻皮烧猪特有的色泽与之麻皮脆感。
自制美味脆皮叉烧肉的做法，脆皮叉烧肉，外皮酥脆，色泽红亮，肉嫩鲜香。脆皮叉烧肉，叉烧的外脆里嫩且有汁，超过以前叉烧的所有优点，很受人们的喜爱，其优点是吸收西式腌制火腿的方法，改良后制作的，口感香脆扑鼻，微辣爽口，无论是佐膳抑或是下酒，均是上选。下面就分享下脆皮叉烧肉的家常做法：
主料：带皮五花肉1块 盐10克 五香粉10克 酱油10毫升 白糖8克 食用小苏打5克 葱1根 姜3片 竹签3-4根 锡纸1张
1将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
2肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；
3用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
4在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；
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