【图】杭州年夜饭菜谱大全 三道美味杭州菜做法详解

杭州人过年吃什么？杭州人过年非常讲究，尤其在吃什么方面尤其花心思，当然还有些年轻人还不知道杭州人过年吃什么，没关系，下面为您介绍杭州年夜饭家庭菜谱。

百鸟朝凤
主料:母鸡1250克猪腿肉200克
辅料:小麦面粉100克
调料:小葱10克姜5克黄酒20克盐15克味精5克香油5克鸡油15克
做法
1.将鸡宰杀拔毛、去内脏洗净，放入沸水锅中汆一下，捞出洗净；
2.猪腿肉剁成末，加水25毫升、精盐少许、黄酒、味精，搅拌至有粘性，再加香油拌制成水饺馅料；
3.面粉加水揉成面团，擀成水饺皮子20 张；
4.水饺皮内放入馅料，包成鸟形水饺，煮熟待用；
5.取沙锅1 只，用小竹架垫底，放入葱结、姜块（拍松）、火腿骨，加清水2500毫升，置旺火上烧沸，放入鸡，加黄酒20 克，烧煮；
6.再沸时移至小火上炖至酥熟，取出葱、姜、火腿骨和竹架，撇尽浮沫；
7.再加入精盐、味精，将鸟形水饺放在鸡的四周，置火上稍沸，淋上鸡油即可上席。
制作提示
1.鸡要先在沸水中汆过，洗净血污，然后再放入汤水中炖制，以促使汤清肉鲜；
2.清水应一次加足，中途不宜加水；
3.盐要后放、火候要掌握好，用旺火烧沸，小火烧酥熟；
4.鸟形水饺的包制与一般水饺的制法相似，只在成形过程中，先捏成十字雏形再钳出花纹；
5.水饺可蒸熟待用。

6.最后成菜烧沸时，时间不可长，稍沸后，淋上鸡油即成。

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