【图】藕夹肉的做法有哪些 轻松教你两个做法

藕夹是由莲藕、猪肉为主要食材做成的一道菜品，是中国南方地区著名的汉族特色菜肴，黄澄澄、油润润、香酥可口。藕饼是江南一带传统的汉族小吃。以鲜藕、火腿、木耳、葱、鸡蛋、面粉、盐、酱油、香油、胡椒粉、鸡精等制作而成。鲜藕，木耳，火腿，葱分别切碎。鸡蛋打散倒入拌匀。倒入适量面粉。加入少许盐，味极鲜酱油，香油，胡椒粉，鸡精，搅拌均匀成稠糊。用大勺挖些许面糊入锅，煎至两面金黄即可。

所需食材
莲藕250克、猪肉(肥瘦)150克、鸡蛋黄80克、小麦面粉150克、淀粉(玉米)50克、泡打粉2克、芝麻5克、盐2克、味精1克、猪油（炼制）150克。
制作方法
做法一
1. 将去皮洗净的藕切为0.6厘米厚的片；
2. 在厚片中间锲一刀口、深至藕片的2/3处；
3. 用清水冲泡两次，捞出水中的藕片，用净布把水搌干；
4. 然后将藕片逐个里外拍上干淀粉；

5. 将肉泥一个个再往藕夹中酿馅心；

6. 另取一大碗，将面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋黄、盐、味精、芝麻仁、油25克、适量的水依次纳入碗中搅拌均匀且上劲；
7. 视其稀稠用手抓起脆浆糊下落时成的直线，下面堆叠时为好；
8. 净锅上火，注入精炼制油烧至六成热时，逐个投入挂好脆浆糊藕夹；
9. 炸至藕夹表面酥脆、色金黄、里脆嫩熟时起锅沥油分；
10. 跟味碟上桌（味碟可为食醋、椒盐或面酱）。
提示：本品有油炸过程，需备猪油约2500克。
做法二
1、猪肉三分肥七分瘦剁成肉泥，加入除藕外的其他原料，搅打上劲。

2、去皮后切成一片连一片不连的藕夹。

3、将面糊原料放在干净的碗中，加入水将面糊原料搅拌均匀。
4、在藕夹中夹入肉馅，裹上面糊。
5、放入油锅中，用中小火慢炸而成。
6、如果一次炸的比较多，可以先初炸，吃的时候再放油锅炸一次即可。
小贴士
1、此藕片的做法需要注意的是，藕片炸的时候一定要炸到表面发硬才会酥脆。
2、泡打粉选择无铝泡打粉。
食用须知
藕夹的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补血益气，增强人体免疫力作用。