【图】揭秘芙蓉蛋蒸多久 告诉你几个制作芙蓉蛋的秘诀

双色芙蓉蛋
主料： 鸡蛋清 250克 鸡蛋黄 100克
辅料： 蘑菇(鲜蘑) 20克 木耳(水发)15克 淀粉(蚕豆) 30克豌豆 15克
调料： 味精3克 鸡油15克 小葱5克 猪油（炼制）40克 黄酒10克 盐4克 各适量
制作方法：
1.鸡蛋磕开，取200克鸡蛋清放在大碗内，加入精盐、湿淀粉、味精和清水100毫升，搅打均匀；
2. 取鸡蛋100克与蛋黄50克放在另一只碗中，加入精盐、湿淀粉、味精、清水125毫升，搅打均匀；
3. 蘑菇去蒂，洗净，切片；
4. 豌豆、黑木耳放在沸水锅中焯一下，沥去水；
5. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至三成热，将鸡蛋清液落锅，用手勺沿锅底轻轻推动，并旋动炒锅，待鸡蛋液凝固成片状浮起时，捞出即成白色芙蓉片；
6. 炒锅复置中火上，下入熟猪油，烧至三成热，将蛋黄液落锅，用手勺沿锅底轻轻推动，并旋动炒锅，待鸡蛋液凝固成片状浮起时，捞出即成黄色芙蓉片；
7. 炒锅内留底油，投入葱白煸香，烹入黄酒，加清汤75毫升烧沸，拣去葱白，加入精盐、味精、湿淀粉勾芡，淋入熟鸡油和匀，随即放进白、黄两种芙蓉蛋片及蘑菇、青豆、黑木耳，轻轻推匀即成。

上一页123