【图】制作冬瓜蜜饯 六个步骤教你轻松做出美味健康的蜜饯
冬瓜蜜饯虽然称蜜饯，却并非以蜜制作，而是选用上等红、白糖精工制成，让人吃后真有“不是蜜味胜似蜜味”感觉。玉溪蜜饯之好，好在制作严谨，选料认真，手工精细。
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原料配方 鲜瓜100公斤 白糖60公斤 石灰3公斤 制作方法 1.制坯；去皮、去瓤，可切成冬条、冬片、截成蜜饯 冬元、冬梅等形。 2.灰浸：将瓜坯倒入灰水中，上下翻动，浸一夜。 3.水漂：将瓜坯舀入清水中，每隔2小时的一次水，共换3次。 4.撩漂(撩坯和水漂)：将瓜坯倒入80℃水的锅内，沸后撩15分钟，舀坯入清水中漂一夜，次日换一次清水漂一天。 5.糖渍：将糖水倒入瓜坯中，4小时后翻动一次，渍一天。 6.起货：次日，将瓜坯同糖水舀起锅内，中火煮40分钟，糖温在112℃，舀起滤干，上糖衣即可。冬瓜蜜饯是云南玉溪的著名小吃之一。具有清凉甜脆、透明无渣的特点。其分为红蜜饯和白蜜饯两种，两种蜜饯均呈透明状，且色泽鲜艳。中文名 冬瓜蜜饯 主要
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