【图】猪肚要煮多久才熟？ “冷水肚”的制作诀窍介绍
冷水肚”是广东韶关的一道名菜，它是用新鲜的猪肚经碱泡、水煮、冷水浸泡等工序制成的。成菜色泽洁白，猪肚涨大肥厚，味道鲜美，深受广大食客的喜爱。
将经过初加工的猪肚放入清水锅中，加入生姜、大葱、芹菜?均拍破和料酒，盖上锅盖，用大火煮约１小时即可。
1.煮猪肚时只能用大火，而不能用小火，这样才能使猪肚膨胀增大。
2.猪肚要煮至熟透且质地软嫩为佳，不可煮得太，否则将导致成菜失败。检验方法是，用手掐猪肚富有弹性，竹筷能插入猪肚时，即证明火候恰到好处。
四、冷水泡
将煮好的猪肚捞出，用冷开水过凉后，再放入冷开水中浸泡5-6小时，直至猪肚色白涨大。
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