【图】酸菜属于酸性还是碱性 酸菜的做法介绍
酸菜从化学角度来说是酸性的。因为它富含了亚硝酸盐、三硝酸盐等酸性物质。可是从消化后的最终去向来讲它又是碱性的。因为植物属于碱性，肉类属于酸性。
4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；还有千万不能沾油，容易烂的。有资料表明，东北酸菜几乎把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养成分都保存了下来，特别是白菜中的维生素，保存量达90%以上。酸菜中所含的乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收还能杀死细菌，但是如果身体有恙的人还是要谨遵医嘱来饮食。
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