【图】海鲜种类图片及名称介绍 5种类别让你大开眼界

常见海鲜种类之五：鲳鱼

鲳鱼的传统烹饪加工方法有糟制、晒鲞、清蒸、刨盐等，近几年也有生鱼片吃法。糟鲳鱼是将鱼剖洗干净切块晒干，然后用酒糟、酒酿或酒拌鱼装入坛内密封，数月半年后即可蒸食。糟鲳鱼特点是能久藏，肉质硬而韧，鱼香浓郁而醇美。经糟制蒸熟的鲳鱼骨头之酥软，甚至可嚼食，回味久长。 鲳鱼也可晒鲞，分淡鲞、咸鲞。晒制淡鲞，一般在天气较好的晴天，洗剖后一天晒干;咸鲞一般在天阴雨时，腌上一二天，天好时取洗晒干。鲳鱼淡鲞味淡而清香扑鼻；咸鲞经盐水渍和日晒在蒸煮，鲞肉坚而脆，有股不同淡鲞的浓重鱼香味，浇上料酒，皆为佐餐助酒的佳肴。
常见海鲜种类之六：鳓鱼
鳓鱼腹有硬刺鳓人，故名之。鳓鱼可鲜食、刨盐清炖、腌制、晒鲞，尤以“三刨鳓鱼”的制作历史悠久。舟山梅干菜烧鳓鱼和荷包鳓鱼也久负盛名，尾世代渔户所厚爱。将鳓鱼与洗净之适量的梅干菜一齐放入已有少许熟油的锅内，加水烧之。为将梅干菜之酱汁香味和鳓鱼至鲜味都充分的烧煮发挥出来，故而在烹制梅干菜时，要掌握一定的火候，并适当延长烧的时间，故而俗称“烤”，即梅干菜烤鳓鱼由此具有特殊的饿香鲜之味。

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