【图】南宁酸野做法大全揭秘 教你轻松做出好美味

口味特点
一、“酸”，酸味直冲口鼻，激人一趔趄的感觉。
二、“甜”，入口淡淡的甜，很遥远。
三、“咸”，让人接受的咸度就行，腌酸得用粗盐，粗盐腌的酸野很脆口。
四、“香”，这香得借用一个成语，叫“蓬荜生辉”。
五、“脆”，一口咬下去，嘎巴嗄巴响，能把瓜果的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓尽致。
六、“鲜”，须鲜得爽口。若腌过了头，萝卜黄瓜就会软不拉叽，失却了清爽。
历史起源
酸野在广西起源于何时，查不到一个确切的记载。《诗经》有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句，庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。《说文解字》中解释“菹菜者，酸菜也”。这说明早在2000多年前，中国就已经有酸品的存在。
虽说没有文字记载，但在汉族民间关于广西酸嘢的来历还是有段传说。据说，在秦始皇下令修建灵渠期间，泡菜工艺由当初从外省入桂修建灵渠的工匠及厨师传入，但由于广西气温高、湿气重，泡菜工艺几经改进，就形成了如今广西特有的酸嘢工艺。
虽然广西各地都有酸嘢，但各地制作工艺还是有所区别，口感味道也各具特色。在南宁市场上常见的是南宁酸嘢。南宁酸嘢是用酿造食醋做成，把新鲜的果蔬切成片状或者是块状，然后用酸醋浸没，一定时间之后，酸味就会浸入蔬果当中，十分入味。

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