【图】广西扣肉的家常做法有哪些 分享两个简单易学正宗的做法

扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程，其肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
广西的扣肉非常出名，其中又属玉林扣肉和香芋扣肉最好吃，一起来看看吧。
一、先料：最好制作扣肉的料，就是五花腩，容易入味，且有相当的瘦肉，不易油腻。
二、水煮：按一个扣的大小切成块放入水中煮；当中翻转让尽量煮得均匀。
三、浸泡水中两三个小时后，捞起在肉皮的一面打孔，目的是下一步油炸时，能把肉皮炸开炸成荔枝皮。打孔打得好不好，直接影响扣肉的美观，对”色、香、味“中的色影响极大，很多地方的扣肉制作，是没有这一工序的。
四、油炸：油炸的目的是把肉皮炸稍焦黄色和荔枝皮状（”色"就是看这个步骤了）。
五、炸好后，浸泡冷水中，待下一工序。
六、切片装碗。
七、下料腌制：这是很关键的一步，是色、香、味中最后一个步骤。许多地方的扣肉，下料时都 没有下“酸”，所以扣肉没有酸味，广西玉林的扣肉中，是下有“酸”的，酸的配料，以往是加玉林当地浸泡”酸荞子“加宁檬，建议改用上好的老陈醋更佳。

八、蒸：装碗腌制后，最后一个工序----蒸，经蒸至所需要的适度。

123下一页