【图】自己怎么做泡椒凤爪？ 分享泡椒凤爪的8道家常做法

做法六
主料：山椒适量
辅料：野山椒适量
调料：食盐适量，味精2克，姜半块，蒜适量，八角2个，花椒1钱，桂皮适量，白醋适量，香叶2片，水适量
口味：酸辣味
准备时间：10分钟
人数：2人份
烹饪时间：15分钟
做法：
1、首先将山椒洗干净，然后用刀把山椒劈成两半，方便入味。准备好香料；
2、山椒放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐；
3、煮约13分钟至山椒煮熟，注意山椒不可煮的太烂；
4、将山椒捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现山椒，把胶质和油脂都冲走后，然后晾凉；
5、准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水（喜欢吃辣的可以把泡椒切碎），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入味精和盐；
6、将凉了的山椒扔到泡椒水里去，盖上盖子，放冰箱里冷藏让它自己入味吧；
7、自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀；
烹饪小技巧：
1、如果购买的泡椒有足够多的泡椒水，那就不用加白醋调味了。
2、山椒不要煮的太烂，否则会失去泡好后爽脆的口感。
厨房小常识：
白醋选购小贴士：
挑选白醋时注意看配方表，市面上的白醋有两种，一种配方是食用醋酸，另一种配方中写的是纯粮酿造，要挑选纯粮酿造的白醋比较好。
做法七
原料：
山椒一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、味精、白糖、辣椒。
做法：
1、把山椒洗干净，去掉山椒的根部，并切开两瓣，锅里放水烧开，倒入山椒，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后再煮7分钟起锅（不要煮过时了，久了就不爽口）；
2、起锅后放在冷开水里冲洗，然后沥干水待用，用冷开水冲洗的作用是让山椒吃起来更爽口；
3、先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放进去，我只放了半瓶，已经挺辣了）、姜片、蒜粒、盐（多一些），味精（少量），白醋（和前面冷开水的水量一样）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是为了拍照好看），也可以根据自己的口味调整，爱吃辣就多放点野山椒，爱吃酸就多放一些醋；
4、然后把沥过水的山椒倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过山椒，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔几小时翻动一次，以便入味均匀。
温馨提示：
1、山椒一定要过冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。
2、如果喜欢吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，放凉后，再把其实材料放进去。

3、最好泡一天以上，每隔几个小时翻动一次，以便入味均匀。

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