【图】卤鸭头怎么才能进味道 教你烹饪美味可口的卤鸭头

2. 锅里防水，葱姜蒜，两勺半卤汁，煮半小时后放糖和盐。先都是中火，最后大火收汁。我做好没及时乘出来，剩下点汤汁都凝固了，浓浓的胶原蛋白啊。后来给盛到碗里的时候只好又稍微热了蟶.

麻辣鸭头

主料

李锦记五香卤水汁750克

辅料

辣椒粉4汤匙 麻椒20粒

花椒20粒 郫县豆瓣酱4汤匙

干辣椒20个 花椒粉4汤匙

八角2个 丁香3个

小茴香1把 罗汉果1小块

甘草5片 草果1个

桂片1段 香叶4片。

生抽2-3汤匙 老抽1-2汤匙

豆蔻4粒 肉蔻1粒

陈皮1片 盐1-2茶匙

糖1-2汤匙 姜片10片

蒜1个

麻辣鸭头的做法步骤

1. 鸭头去毛清洗干净待用。

2. 调料备好。

3. 锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫。

4. 锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香。

5. 倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。

6. 再加入清水或高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中。

7. 倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定。

8. 然后将鸭头放入制作好的卤水中。

9. 盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时。

10. 关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间。

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