【图】戚风蛋糕为什么会塌陷 教你做出美观的蛋糕

我们首先就是需要准备鸡蛋，一个八寸左右的戚风蛋糕大约需要五个鸡蛋左右。我们先处理鸡蛋，首先把它洗干净擦干水，有人觉得这一步多此一举，但不可否认这是必要的。有的人会觉得土鸡蛋营养比较丰富，但这里并不需要，只要满足大小有如调羹一般就差不多了。准备煮奶的锅，取电子秤，把锅放在上面置零加入牛奶或者果汁。蛋糕很讲究原料的配比，所以这一步同样重要。

牛奶倒入后，我们取橄榄油或者玉米油倒入少许加入其中，最后加入细砂糖砂糖的量可以根据自己的喜好来决定，只是砂糖可以帮助蛋黄不结块，所以适当放一些还是有必要的。倒好牛奶的锅置于炉火上小火煮开，煮的过程中需要用打蛋器一直不停的搅拌，直到烧开起泡时关火就可以了。刚煮开的牛奶不要立即加入面粉，要适当放在旁白冷却一下再去加入面粉。

大约五分钟左右，把面粉倒入牛奶中，这一步又叫“烫面粉”，主要是为了让蛋糕组织变得更加细腻柔滑。加入的过程中拿打蛋器快速搅拌，看不到干粉时，还是要不停的搅拌，直到面粉与液体完全混合。我们这时候去处理鸡蛋，把蛋清和蛋黄分开，如果不是很会做的话，可以购买专业的分离器来分离它们。把蛋清放入盆里待用，一定不要混入蛋黄，那样会妨碍蛋清的打发。把蛋黄放入面粉中搅拌均匀，呈现出蛋黄糊就可以。烤箱预热，蛋清打发，最后把打好的蛋黄糊和打发的蛋清混合搅拌加入容器放入烤箱烤制。等待一会就可以闻到一阵香味了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】