【图】戚风蛋糕为什么会塌陷 教你做出美观的蛋糕

2017/3/28 15:12:17 作者:YUl2-liq… 来源:yxlady
很多人都会做戚风蛋糕,但是大部分人都很难做出完美的戚风蛋糕。有的做出来不是塌陷就是开裂收腰,看起来不美观。这让很多人很烦恼,那到底如何才能避免塌陷呢?

我们首先就是需要准备鸡蛋,一个八寸左右的戚风蛋糕大约需要五个鸡蛋左右。我们先处理鸡蛋,首先把它洗干净擦干水,有人觉得这一步多此一举,但不可否认这是必要的。有的人会觉得土鸡蛋营养比较丰富,但这里并不需要,只要满足大小有如调羹一般就差不多了。准备煮奶的锅,取电子秤,把锅放在上面置零加入牛奶或者果汁。蛋糕很讲究原料的配比,所以这一步同样重要。

牛奶倒入后,我们取橄榄油或者玉米油倒入少许加入其中,最后加入细砂糖砂糖的量可以根据自己的喜好来决定,只是砂糖可以帮助蛋黄不结块,所以适当放一些还是有必要的。倒好牛奶的锅置于炉火上小火煮开,煮的过程中需要用打蛋器一直不停的搅拌,直到烧开起泡时关火就可以了。刚煮开的牛奶不要立即加入面粉,要适当放在旁白冷却一下再去加入面粉。

大约五分钟左右,把面粉倒入牛奶中,这一步又叫“烫面粉”,主要是为了让蛋糕组织变得更加细腻柔滑。加入的过程中拿打蛋器快速搅拌,看不到干粉时,还是要不停的搅拌,直到面粉与液体完全混合。我们这时候去处理鸡蛋,把蛋清和蛋黄分开,如果不是很会做的话,可以购买专业的分离器来分离它们。把蛋清放入盆里待用,一定不要混入蛋黄,那样会妨碍蛋清的打发。把蛋黄放入面粉中搅拌均匀,呈现出蛋黄糊就可以。烤箱预热,蛋清打发,最后把打好的蛋黄糊和打发的蛋清混合搅拌加入容器放入烤箱烤制。等待一会就可以闻到一阵香味了。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】