吃过蛋黄酥的伙伴们,肯定对它的味道念念不完。其实自己在家也能够制作出好吃的蛋黄酥哦。制作蛋黄酥的第一步,需要准备水油皮。使用150g面粉、5g糖和软化好的黄油50g。再水做成表面光滑的面团。同时要注意,水不要一次性的加,可以边揉面团边观察面团的软硬,一般揉成比普通稍软一点的面团。之后用保鲜袋包起来,静置30分钟。
油酥所需要的原料有低粉120g、黄油60g,将它们和成面团,软硬和之前的水油皮一样。之后将水油皮、酥皮一一分成大小相同的面团。比例为1:0.5。做好这些准备工作后,就可以开始动手包油酥了,用手揉成圆形后,将面团擀成牛舌状后将一边卷起来,卷成圆柱形。收口要向上。做好后再盖上保鲜膜,让它在一边静置15分钟。
之后再重复这个动作后,再盖上保鲜膜,静置20分钟。记住,要卷两次,放置两次。在面团静置的过程中,我们可以做蛋黄馅,把它切成两半,再加25g的红豆沙团子,把蛋黄用红豆沙包裹起来。这样就做好了内陷,之后把面团两头并拢,收口向上,压成圆形。
再用面团包住内陷,做成圆形,收口要向下。把做好的蛋黄酥撒一点白芝麻,摆在有油纸的烤盘上,刷一层蛋黄液。烤箱温度设置为180°,烤制20分钟左右,中途要再刷一次蛋黄液,色泽会更好。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】