【图】专业解答告诉你料酒是黄酒吗 细微差别给你科学扫盲

在日常生活中，人们炒菜的时候，如果选择了有腥味的肉类食物如肝脏、鱼等，常常会选用料酒进行调味。在烹饪的菜肴中加入料酒，则可以有效的去除腥味，能够使食物的味道更加鲜美。但是对于料酒和黄酒，就算是有多年经验的家庭主妇，也常常会傻傻分不清楚。

实际上，料酒和黄酒是有很大的区别的，在烹饪时用的酒被统称为料酒，它包括黄酒这一种类，除了黄酒之外，还有汾酒这个类别，不同的类别有不同的功用。料酒和黄酒在性质上的细微差别，许多售卖调味品多年的老板都没能区分清楚，那么消费者也自然而然被误导。

专家曾说过，料酒是基于黄酒之上的，而黄酒是料酒的一种原料，在酿酒的制作过程中，它的原材料主要是糯米或者是小米，通过这些天然的食用植物酿造而成，不仅可以有效的去除腥味，还能够激发食物内部隐藏的香味，这样双管齐下，最终炒出来的菜也会烹香扑鼻。

黄酒则不然，黄酒的原材料比较单一，只选用了糯米，与料酒的酿造工艺不同，黄酒主要是通过发酵而成。当然，黄酒也将糯米这种原材料的功用发挥到了最大，对于一些猪、牛、羊等肉食品都有去除腥味的作用。当然，一些牛肉羊肉除了腥味，更有膻味。通过黄酒的使用，膻味能够得到很好的去除。

此外，黄酒除了在去腥味和去膻味方面是行家之外，也能够让肉类的味道更加鲜美，只是相比料酒还有所差异。毕竟料酒是黄酒改良之后适用于每家每户的一个品种！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】