【图】马铃薯发芽能吃吗 告诉你怎么化解土豆里的毒素

马铃薯，又叫土豆，可食用的是它的块状茎，是世界上仅仅排名在小麦、玉米外后的第三重要的粮食，与稻谷、高粱齐称全球五大农作物。

在我们的餐桌上，经常可以见到马铃薯的身影。它可以煮汤、炒肉、凉拌、煎炸、炖品……食用的方法很多，各种都有独特的品味。而且它的营养价值很丰富，可以健脾、和胃、消炎、解毒、通便、降糖、活血……等等，还可以美容、抗衰老。

因为马铃薯做为主要粮食，收成后，往往会贮存很久。虽然在避光、干燥、阴冷的条件下，马铃薯可以保存很久不会变质。

但是，在春季的时候，它很容易发芽。已发芽了的马铃薯含有致毒的成份茄碱，也俗称马铃薯毒素，对人体的呼吸与运动中枢有麻痹的致毒作用。如果食用了发芽的马铃薯会发生中毒，出现腹痛、呕吐、电解质紊乱、昏迷、严重的会致人死亡！那么，马铃薯发芽能吃吗？

有人说：马铃薯发芽了把芽削掉就能吃了。有人说：马铃薯发芽了只能丢掉，不能吃。到底谁说的对呢？

其实，无论有没有发芽，马铃薯里本身就带有一种叫龙葵素的毒素。但它没发芽的时候，毒素含量很少，在一般的烹煮过程中，毒素被破坏了，不足以对人体造成危害所以被人忽略了。发芽了的马铃薯，在芽眼与发青的部位，龙葵素含量很高，多吃了就会中毒。

但不是说马铃薯一发芽了就只有丢掉的选择。经过正确的处理，还是可以食用的。因为龙葵素遇到醋很容易分解，高热的状态下，也能破坏毒素。

对于那种只发了一个芽的马铃薯，可以把芽眼与发青的部位全部削挖干净，先放进冷水里泡三十分钟，在煮的时候，加进适量的醋，并高温煮久一点，将龙葵素破坏分解掉，就可以放心的吃了。

对于那些发芽太多的，或者几乎全变成青色的马铃薯，还是丢掉了保险点，以防中毒了得不偿失。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】