【图】掌握羊肉臊子面正确做法 让你在家也能吃到正宗美食

2017/6/8 11:37:11 作者:YUl2-che… 来源:yxlady
羊肉臊子面是西北宁夏的著名小吃,色香味俱全,深受人们的喜爱。从东部沿海,到南方各地,带有西北风味的面食馆都人满为患。人们不仅喜欢它的味道,更喜欢吃面时的氛围。

羊肉臊子面是一种好吃的地方美食。面食是西北人的主食,就像南方人喜欢吃米饭一样,西北人几乎顿顿都有面食。拉面、刀削面和臊子面都是西北的美味面食,不仅是在中国,就是在世界也是享有很高的评价。羊肉臊子面虽然出自西北,但是小吃馆却遍布全国各地。因为它面条劲道,味道鲜美,到哪里都能吸引众多面食爱好者。

因此我们常常看到,小小的饭馆里坐满了等待上面或者正在吃面的人们,这让很多人望而却步。其实在家也可以吃到正宗美味的羊肉臊子面,而看起来很复杂一道美食做法并不难,只要掌握诀窍就可以。

首先就是食材。我们要做好羊肉臊子面,选好羊肉和面很重要。羊肉要选新鲜里脊肉,不要选其它部位的羊肉。只有里脊肉才能做出美味的臊子来,决定着最后臊子面的主味。最好是现食现买,不要选用冰箱里放久了的羊肉,会影响效果的。

还有就是臊子面的面了。很多人喜欢吃手擀面,虽然麻烦,但是劲道好吃。臊子面需要手擀的比较硬一点的面,劲道润滑,口感非常好。但是如果不会,也可以用买来的压面代替。

其次就是做臊子。把羊肉和各种配料放在一起翻炒,注意炒的时候油放得多一些,这样才香。配料可以根据自己的喜好选择,比如喜欢吃辣的,多放红辣椒,加上萝卜、蒜苗和西红柿一起翻炒。如果喜欢清淡的,可以少放点辣椒,多放点萝卜和土豆。火不要太大,中火翻炒,不要炒糊了。

再者就是煮面。把炒好的臊子放在一边,然后就可以去煮面了。不管是手擀的,还是买来的面条,都不能煮时间长了。如果面烂,那么再好的臊子也没味了。

最后就是加汤。先把把煮好的面盛进碗里,再把做好的臊子放进碗里,然后再添汤。注意羊肉臊子面注重是汤,不是面,所以汤的分量要远远多于面。可以盛少于一半的面条,加上臊子,其余的都放汤。

汤料也很讲究。要用肉丁、辣椒油、米醋、姜、蒜等各种调料,炒制而成,香鲜酸辣各种味道都有。浇上汤料以后,香喷喷的羊肉臊子面就可以吃啦。当然如果感觉味道不够辣,可以再酌量放辣椒油,趁热吃,面条劲道,汤香辣甜美。尤其是寒冷冬季,吃上一碗,立马出汗。

一般我们吃的臊子面都是用的细面条,但是有的地方也有比较存的面条做臊子面。比如刀削面也可以用来做臊子的搭配,宽宽的面条,别有一番滋味。

羊肉臊子面可以单独作为主食吃,也可以配些小菜吃,口味更好。我们可以做点凉拌黄瓜或者凉拌胡萝卜,简单易做,酸辣可口,还能中和臊子的肉香味,这样吃再多也不会感到腻,有助于消化。面食对于人的饱腹感很强,一般吃一碗就会饱,但是很快就会有饥饿感。所以吃羊肉臊子面最好选择搭配凉菜,好吃又充饥。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】

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