【图】这几种豆皮的做法 清爽可口超适合夏天

第一种:干锅豆皮。

食材:干豆皮100克、芹菜100克、竹笋100克、红椒1个、黑木耳30克、蒜瓣、生姜、香葱、豆瓣酱、酱油、香油、鸡精、白砂糖、食盐、食用油。

干豆皮个黑木耳提前泡发，芹菜切段，竹笋切条，红椒切小块，香葱切段，生姜切片。烧一锅开水，放入泡好的豆皮，烫一分钟，捞出过一道凉水，滤干水分备用。然后放入切条的竹笋，烫两分钟，捞出滤干水分。再放入芹菜段，烫一分钟，捞出滤干水分。

锅里倒油，烧热，下葱姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱，炒出红油，倒入滤干水分的豆皮，翻炒均匀。加入滤干水分的竹笋条，加入酱油、白砂糖，炒匀。加入芹菜和木耳，一起翻炒。最后倒入红椒，撒一些鸡精，翻炒均匀，关火，出锅。

豆皮是干的所以要用水泡发，再用开水烫一下，可以去掉豆腥味。可以在烫芹菜的开水中撒一些盐，这样可以保持芹菜的翠绿。由于豆瓣酱本身很咸，所以蒸道菜不需要再加盐。

第二种:手撕鸡拌豆皮。

食材:鸡胸肉1块、豆皮丝、黄瓜1根、花生碎、红辣椒、大蒜、香醋、辣椒油、花椒、紫甘蓝、生抽、食用油、食盐。在锅里倒入适量清水，加入红辣椒、花椒和少许食盐，把鸡胸肉放在锅里煮熟。鸡胸肉煮熟后，捞出锅晾凉。晾凉后，用手把煮熟的鸡胸肉撕成细条。将豆皮丝也放入煮过鸡胸肉的水中烫熟。烫熟后，捞出，用凉水冷却。

把黄瓜和紫甘蓝都洗干净，用刀切成细丝。把冷却的豆皮丝滤干水分，放在碗底，码上黄瓜丝、紫甘蓝丝、鸡肉丝，再加入一些蒜泥，撒上一些花生碎，淋上一些香油、辣椒油、生抽和香醋，用筷子拌匀后即可食用。

在煮鸡胸肉的水中加入红辣椒、花椒、食盐，这样可以让鸡胸肉去掉腥味，更加入味。筷子很容易插入鸡肉中，就说明煮熟了。

第三种:虾仁五香豆皮卷。

食材:金针菇100克、胡萝卜80克、香菇400克、香菜50克、虾仁100克、豆皮250克、生抽、鸡精、食盐、植物油。

虾仁剁成泥状，装入碗中，加入食盐、鸡精、生抽，搅拌均匀。金针菇用水洗干净，用开水焯一下。香菇用水洗干净，剪掉根部，放入开水中烫一下。香菜洗净切段，胡萝卜切条，金针菇切段。

把豆皮切成长方形，大小均等的块状，在每一块豆腐皮上先涂上一层虾泥，再码上金针菇、胡萝卜、香菜、香菇，从一端开始卷，卷好后摆入盘中，在豆皮表面刷上一层植物油。把盘子盖上保鲜膜，放入微波炉，开高火转4、5分钟即可。取出，揭开保鲜膜即可享用。

虾仁要尽量剁碎一些，要剁出粘性，这样才能把金针菇等食材粘住。如果担心豆皮卷得不牢固，可以用香菜把每个豆皮卷起来。放入微波炉加热的时间要视情况而定，不要加热过久，以免影响口感和菜相。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】