【图】河粉的做法首选 教你做茶餐厅经典的干炒牛河

如果你不知道河粉是什么，那你肯定没有去过广东、广西或海南、福建。在这些地方的街头巷尾，到处都有河粉的特色小吃店，门口的广告或菜牌都无例外的有“XX粉”的字样来招揽顾客。

在有些地方，河粉是被叫为“粿条”、“粄条”、“粉皮”，之所以被最多人称为河粉，是因为据说河粉的发源地是在1860年的广州沙河，所以“沙河粉”应是它最初与最贴切的名字。

河粉是用大米制成的。因为在广东的沙河，是以种稻米为主的。勤劳聪明的当地人民用稻米创造出很多米制品，河粉只是其中之一。随着人口的流动，把河粉制作方法带到了各地。

河粉的吃法很多，可以炒、可以炖、可以拌，可以卷！一般的款式有“炒粉”、“牛腩粉”、“猪杂粉”、“卷粉”“、”捞粉“等。每一款都各有特色，在你胃口不好或吃米饭吃得腻了的时候，你会很想吃一碗热气腾腾的“汤粉”！

其实想吃河粉不一定要到小吃店，大家有没有发现：几乎在每一家的菜市场里，都有卖河粉的摊档。价格很便宜，一两元钱可买到一斤，买上几块钱，任你煎炒，够一家人吃的了。不会做？别怕，下面给你介绍一款河粉的最经典做法，跟着做保证让你把美味手到擒来。

一、 干炒牛河

干炒牛河在香港、广州的茶餐厅，甚至是海外的粤菜餐馆、酒家都是必备的菜品。学做河粉，这一款应为首选。

准备食材：牛肉五十克，河粉两百五十克，植物油、食盐、糖、生抽、老抽、韭黄、绿豆芽、红萝卜、葱、蒜适量。

做法步骤：1、把食材都洗干净，韭黄切段，红萝卜切丝，绿豆芽摘去根须，葱切粒、蒜切片。

2、牛肉切成薄片，加入油、生抽、糖、盐腌好备用。

3、在锅里煮一锅水，水开后，把河粉放到漏勺里，放到水里快速地过一下。

4、把过过水的河粉倒入一个碗里，加入一匙的植物油搅拌一下。

5、起油锅，加入植物油适量，等油热后倒入腌好的牛肉，快速翻炒，大概炒到八分熟就盛起来。

6、油锅重新下油，倒入红萝卜丝爆炒，再依次加入韭黄段、绿豆芽。一起炒均变软后，加入适量食盐、一茶匙糖炒均后，加入河粉，快速翻炒。

7、在河粉里加入适量生抽、少量老抽搅均，最后加入之前炒好的牛肉与葱、蒜炒均匀就可以装盘。

烹调心得：1、河粉是从菜市场买回来的，已熟了的，如果不介意卫生的情况可以直接炒吃。过热水的时候一定要快速，最好不要停留超过十秒。太久了粉太熟了会断成一小截一小截，成品卖相不好，也不好吃。

2、过了热水的河粉倒在碗里后，加油搅拌的目的是为了把热气搅散开，油让河粉不容易粘连成团，炒的时候容易搅开，也不容易断裂。

3、炒好其它的材料，最后加入河粉炒的时候，速度也要快，炒太久了河粉也不好吃。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】