【图】卤牛肉的配方 教你用高压锅做卤味

卤牛肉是年夜饭或者请客时餐桌必备的冷盘，下面介绍一种简易做法，利用压力锅就可以做出劲道入味的卤牛肉，厨房新手快点学起来吧。

一、食材准备。牛腱子肉五斤，香料有八角、桂皮、香叶、花椒，您还可以加入草果、白芷、小茴香，调料有老抽和盐。

二、牛肉可以通过浸泡多次换水去掉血沫，不建议焯水处理，会减少牛肉本身的香味。牛腱子肉洗干净以后，根据隔膜走向将牛肉切成大小相同的块状，放进压力锅中。

三、将准备好的香料放在牛肉上面，倒入适量清水，没过牛肉即可，在上面撒适量食盐。卤味口味较重，食盐要撒的多一些。

四、倒入适量老抽，用老抽成品颜色会很漂亮，增进食欲。

五、盖上压力锅盖，选择时间为一个小时，等时间到了手动排气，过长的时间会导致牛肉酥烂卖相不好。

将牛肉拿出以后晾凉冰箱冷冻保存，通常情况下五斤牛腱子肉可以做出三斤卤牛肉。吃的时候化冻切片即可。您可以制作一个香油酱碟搭配牛肉吃，口感更丰富。

卤牛肉关键的是肉质的选择，一般推荐牛腱子肉，也就是牛小腿部分的肉，带有不少筋腱，做成卤牛肉口感劲道。如果选择的牛肉部位不对，口感糟烂，那就不好吃了。卤牛肉剩下的肉汤您可以过滤盛出放在冰箱，可以存放一星期左右。此为老卤，可以再制作卤鸡爪等其他肉类。这个食谱您学会了吗？快来试试吧。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】