【图】虾饺皮晶莹剔透有诀窍 教厨房新手做好吃广东茶点

水晶虾饺是一道略有难度的广东美食，在家里制作虾饺，其晶莹剔透的饺子皮是有窍门的，只要选对了食材，基本可以百分之一百还原虾饺的美貌卖相，快来看看怎么做吧。

一、食材准备。澄粉一百克，马铃薯淀粉五十克。青虾一斤，肥膘肉一百五十克，马蹄一百克，碱水十克，开水一百五十克，猪油十克。其它调味料需要盐、香油、白糖和胡椒粉。

二、将青虾处理干净，去头、去皮、去掉虾线，用碱水浸泡十分钟，目的是让虾肉更Q弹，肥肉、马蹄切丁处理。

三、将虾肉切成大颗粒，将肥肉和马蹄拌入其中充分搅打。

四、澄粉、马铃薯淀粉和盐搅拌均匀，用开水冲烫搅匀，盖上盖子焖几分钟，之后将猪油加入面团揉匀。

五、将面团分成小剂子，擀成圆形，加入馅料以后包成虾饺形状。

六、架锅烧水，水开后小火蒸十分钟，水晶虾饺就做好了。

这道食谱中有两个关键点，很多朋友用玉米淀粉制作皮，做出来很容易破，口感也不弹牙。虾饺皮使用马铃薯淀粉做出来效果非常好，您也可以将澄粉、马铃薯淀粉一比一混合使用，效果相同。

制作虾饺皮的开水一定要才烧开的，水和面粉的比例为一比一。正宗的水晶虾饺在包的时候有十三个褶子，在家里制作捏九个就很漂亮了。新手做这道菜的时候不要贪心，如果一下把馅料放的太多，蒸的时候膨胀会影响成品美观。说了这么多您心动了吗？快来自己试一试吧。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】