【图】绿豆汤为什么会变红色 不变色有诀窍

夏天到了，天气炎热，有一种饮品一直广受大家的喜爱-绿豆汤。要是把绿豆汤冰镇一下那味道就更好了。不知道大家在喝绿豆汤的时候有没有发现，绿豆汤有时候会变色！

一般刚刚出锅的绿豆汤都是碧绿色的闻着也有一股淡淡的豆香味。但是放了一段时间后，绿豆汤的颜色就会慢慢变深有的甚至还会变成红棕色，让人看着就没有食欲。有的人甚至还会担心红色绿豆汤对人体会不会有损害。

下面我们就绿豆汤变红色的原因做出科学的解释以及如何让绿豆汤不变色。

绿豆汤变色的原因其实包括好几个方面。

第一，绿豆煮熟后会产生多种酚类聚合物（其实对人体没有影响），这种酚类聚合物会和空气反应变成红色。这是绿豆汤变色的根本原因。

第二，煮绿豆汤的水如果是碱性的话会加速这种聚合物和空气的反应，所以有自来水煮绿豆汤更加容易变色。

第三，煮过头的绿豆汤释放出的聚合物更多，颜色变的更深更快。煮过头的绿豆汤是指绿豆外壳完全裂开，绿豆仁散在汤水中。

那么怎么样才能让绿豆汤不变色呢？

首先可以用高压锅煮绿豆汤，因为高压锅在烹饪过程中环境是密闭的，空气较少。可以有效的阻隔聚合物和空气反应，让绿豆汤保持清亮不变色。

然后煮好的绿豆汤要密闭保存，阻止聚合物和空气继续反应变色。可以用保鲜膜或者有盖子的容器。

接着可以用纯净水代替自来水煮绿豆汤，这样煮出来的绿豆汤颜色碧绿，可以长时间不变色。

最后一点，绿豆汤烧煮时间不要太长，一般15分钟左右就可以了，煮太久不仅容易变色而且破坏营养价值。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】