【图】解析自制四川泡菜的做法 正宗川味小菜

泡菜其实是一种非常可口的饮食，因为泡菜的独特口感可以增加我们的食欲。不过正宗四川泡菜的制作方法很多人都不知道，其实制作的方法非常的简单，只要我们可以掌握到制作四川泡菜的技巧，就可以自己在家制作出非常正宗的四川泡菜。四川泡菜的口感非常的爽口，这也是吸引人的一个优点，不过我们在制作的时候可以根据个人的喜好来添加配料。

为了让泡菜更加美味，我们首先就需要准备好一个泡菜的坛子，这种坛子在各大超市里均可购买到，不过不要随便的购买。这是因为我们需要选择一个适合用来泡菜的坛子，很多坛子在制作的时候会出现一定的小瑕疵，我们要注意避免这些瑕疵给泡菜带来的影响，所以购买的时候要注意挑选。尽可能的选择一些坛子外形比较整齐，坛子盖比较平整的那种。

虽然说泡菜当中的坛子非常的重要，但是用来泡菜的盐水也十分重要。这是因为盐水直接决定了泡菜的口感，所以我们一定要注意选择用来泡菜的食用盐。很多家庭在制作泡菜的时候都喜欢用一些食用盐，其实我们日常生活当中所使用的那些食用盐都属于碱性食用盐，而我们在制作泡菜的时候要尽可能的选择一些腌制盐，这些盐泡出来的盐水口感更好。

不过泡菜不仅仅只是咸咸的口感，四川泡菜还有一个非常特殊的口感，那就是辣。其实泡菜的辣并不会让我们感到不适，这种辣的程度刚刚好，能够让我们喜欢上这种感觉。而这种微辣的感觉也是四川泡菜特有的，就好比韩国泡菜有一点点的酸甜味，广州泡菜有一点点的甜味，这些都是地域性独特的美食口味，能够给我们很多不一样的味觉体验。

制作四川泡菜还需要我们购买辣椒，因为每个人对于辣椒的承受程度都不一样，所以我们在购买辣椒的时候不要一次性购买太多。将买来的小红辣椒洗干净，为了让泡菜可以更好的入味，我们需要用牙签在小红辣椒上戳几个小洞，这样可以让辣椒的味道更好的融入到泡菜当中。不过小红辣椒的根需要清理，可以用刀将这些根部去掉，这样比较方便一些。

接着就将一些自己喜欢吃的泡菜，例如嫩姜、嫩蒜、芹菜等，将这些用来制作泡菜的食材洗干净，然后尽可能的将它们外边的表皮清理干净。嫩蒜是直接剥皮即可使用，而嫩姜需要稍微切一下，因为很多嫩姜都非常的大，切一下可以让嫩姜更好的入味。将所有准备用来制作泡菜的食材都清理干净之后，放在盘子里面待用，因为我们还要将食材表面的水分沥干。

然后将泡菜坛子里装三分之左右的清水，将事先准备好的腌制盐倒入泡菜坛子里，将手清洗干净，伸进坛子里面将盐水搅拌均匀，然后加入小红辣椒，接着就是可以直接将准备好的泡菜食材放入。泡菜需要进行密封腌制，所以盖子盖上之后，要在泡菜坛子外加一点水，这样可以保证泡菜在一个完全密封的环境下发酵，过一段时间即可食用。

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