【图】如何自制泡菜坛子 日常小吃的简单做法

泡菜作为一种腌制食品，制作简单、食用方便、风味独特，有很多人都喜欢用泡菜来下饭吃，也能更入口，泡菜不但好吃还含有丰富的营养，纤维素、维生素C、乳酸菌，多吃泡菜还可以开胃健食，促进新陈代谢，甚至可以减肥，特别适合食欲不振或者肠胃功能不好的人群，而且泡菜中一般都有大蒜，众所周知大蒜中含有大蒜素，有杀菌的作用。

泡菜制作其实很简单，首先我们需要准备一个干净的泡菜坛，泡菜坛子分为玻璃和陶瓷的，为了食用的更安心，我们把泡菜坛子买回来以后，用盐开水把坛子刷洗一遍，然后倒扣晾干，如果是陶瓷的，应该在里面装满白水，再滴点儿白醋泡一天，倒掉醋水，再用开水闷几分钟，需要注意的是，不管是什么坛子，清洗后一定要晾干，不然会影响泡菜的口感。

制作泡菜最重要的一样东西就是泡菜水，如果泡菜水不好，会直接影响泡菜的口感，我们先准备好开水，（烧开水的时候一定要注意不要沾到油，不然泡菜会坏掉）然后等开水凉了以后倒在泡菜坛里，有坛子的三分二就可以了，然后再在水里滴几滴白酒，白酒一定不要放多了，再根据个人口感放点儿盐，加入花椒几十粒，放两把大蒜，这样泡菜水就做好了。

在选择泡菜原料上一定要特别注意，应该泡点儿红辣椒在里面，不仅可以食用，还可以增加泡菜的口感，辣椒果肉越薄，辣味就越重，果肉越厚，味道就偏甜，这里根据个人喜好决定，看看辣椒新鲜不新鲜，如果辣椒发软就是证明放了很久了，表皮要光滑，不能有黑斑， 因为是做泡菜，所以辣椒的蒂一定要留着，不然泡菜水会灌到辣椒里面，不利于食用。

泡菜里面比较受欢迎的就是萝卜，萝卜泡菜口感清脆，偏甜，老少皆宜，我们在挑选萝卜的时候，都要选择新鲜颜色均匀的，不能有空心，然后把萝卜用清水洗干净，去皮，从中间划开，再根据个人喜好把萝卜切成块状，因为萝卜不易入味，我们可以选择把萝卜放在泡菜坛底，然后依照个人口味选择浸泡时间，但是也不能泡太久，不然会太咸。

泡菜里面一般都会有芹菜，因为芹菜可以增加泡菜的香味，芹菜一定要选择粗壮均匀的，然后洗干净切成条状，不要太细，我们还可以在泡菜里面放入豇豆，豇豆一定要选择嫩一点儿的，洗干净后去掉头尾两段，（大概掐掉一厘米）注意看看豇豆有没有坏的，或者被虫咬过的，建议大家可以泡点白菜在里面，因为白菜浸泡时间短，而且吃起来也很脆，极易下饭。

可以用来做泡菜的种类有很多，比如黄瓜、紫苏菜、甘蓝、莴笋、嫩姜等等，根据自己的喜好选择好菜类后洗干净放入泡菜坛就行了，这里要注意的是，菜洗干净后一定要晾干再放入，然后密封好盖上坛子的盖子，坛沿一定要记得加水，如果没水泡菜会发白，甚至会发臭，泡菜水也可以反复使用，如果发现坛子里面有白色的漂浮物，捞起来再加点儿盐就可以了。

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