【图】解析自制蛋糕不发的原因 问题主要出在这几方面

对烘焙比较感兴趣的朋友，相信都自己做过蛋糕。一开始做蛋糕的时候，很多人都有失败的经历，经常发现自己做的蛋糕不发。原来应该蓬松软糯的面包，自己做出来的却是薄薄的一片，而且看上去很难看。

被失败的面包打击之后，很多朋友可能就放弃了自己制作蛋糕的想法。其实只要找到自制蛋糕不发的原因，朋友们就能制作出成功的蛋糕。现在就让资深的美食达人来解析出现这种情况的原因，朋友们了解之后就能做出完美的蛋糕了。

1、制作蛋糕一定要用新鲜的鸡蛋，如果鸡蛋比较沉的话，那么打发蛋白的难度是比较大的。在蛋黄与蛋清分离的时候，朋友们一定要特别注意。尽量完整地分离二者，如果蛋白中有蛋黄的话，那么基本上蛋白是很难打发的。

2、打蛋白的方式也会影响蛋糕是否能发起来。如果容器中沾了油或者水，那么蛋白基本上打不发。打蛋白也需要注意一定的手法，只有起泡之后才能加糖，如果提前加的话，那么蛋白也很难打发。如果想让蛋糕完美，那么打出来的蛋白不能太软，也不能太硬，而且每个地方都要打的很均匀，这样蛋糕的质地才会更加细致。

3、将打好的蛋白倒入蛋黄液的时候，搅拌的手法也是非常关键的。朋友们不能用画圈的方式来搅拌，而应该用画十字的方式，不然打发的蛋白很快就会软塌下。这样不管怎么烤，蛋糕都不会发的。

此外，朋友们制作蛋糕的时候一定要选择质量比较好的低筋粉，这样做出的蛋糕才会很松软，而且体积会更加膨大，发起来也会更容易一些。如果用了中筋粉，那么就要在其中加入一些玉米淀粉。千万不能用高筋粉，不然烤出来的蛋糕就会很硬，而且口感也比较差。

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