【图】自制绿豆糕冷藏后开裂是为什么 不断试验才能找出问题所在

一、准备。

材料的准备很重要，如果在准备阶段没有做好，就很容易导致绿豆糕的开裂。我们先将绿豆泡发，在水中至少需要一天一夜。在泡制的过程中，绿豆皮会被泡除，对后续的制作也能够起到帮助。

然后我们将绿豆放在蒸锅上蒸熟，因为每一种绿豆的品种不同，所以含水量也会有很大的不同。在蒸煮的时候适当的多加入一些水，能够让绿豆沙的水分更加充足。时间至少为一个小时，这样才能确保绿豆完全被蒸熟了。

二、加工。

然后我们将绿豆沙放入搅拌机中均匀的打散，打的越散，绿豆沙的口感越细腻。重复这样的动作能够让绿豆沙变得比较有韧性，如果是粗略的加工就很容易导致冷藏以后出现开裂的情况。然后放入锅中炒制，加入黄油和糖，油过多会让口感变差，变少则会让绿豆沙开裂，需要自己掌握和试验。

三、制成。

再将炒好的绿豆沙放入模具中即可。做好的绿豆沙在经过冷藏以后，甜度和韧性方面都比较好，就能有非常好的口感。总的来说，绿豆糕就是这样制作的。我们在过程中曾经说到了关于导致绿豆糕开裂的原因，下面我们再为大家总结一下。

四、总结。

绿豆的品种、细腻程度、黄油的比例。这些都是导致开裂的原因，大家在制作的时候可以遵守绿豆糕的制作菜谱，这样就能减少失败的比例。但是还是需要多加练习，找到自己适合的口味和方法。

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