【图】驴肉怎么做补而不燥 多种吃法让你过足瘾

竹蔗马蹄炖驴肉

食材：马蹄10个、红萝卜300克、竹蔗300克、驴肉2500克、油、盐、白砂糖、生抽、豆瓣酱、姜片、大蒜、米酒。

1.驴肉清洗干净，斩成块状，煮锅洗净上灶，驴肉凉水下锅，大火煮沸，去掉驴肉的血沫，捞出锅用凉水冲洗干净，沥水待用。

2.炒锅洗净上灶，锅里下适量油，油热之后，将姜片下锅煸炒。姜片的香味炒出来之后，将滤干的驴肉倒进炒锅，调入适量食盐和白糖，快速炒匀。炒匀之后，往锅边淋入一圈米酒，再烹入适量酱油，继续翻炒。驴肉块翻炒上色后，将炒锅中的驴肉块转入煮锅，大火煮制。

3.竹蔗清洗干净，每一节都破成四小块。马蹄洗净去皮，对半切开待用。

4.将竹蔗和马蹄加入驴肉中，撒上青蒜叶，兑入适量清水，再调入适量豆瓣酱，加盖，转为中火炖1个小时即可。

竹蔗马蹄味道清甜，具有清热解毒的功效，和驴肉一起炖，不但能够去掉驴肉的膻味，还能使得驴肉味道更清甜美味。

黄豆驴肉清汤

食材：驴肉500克、黄豆80克、油、盐、姜。

1.驴肉清洗干净，将带皮的部分和瘦肉部分切开，分别切小片。瘦肉部分加入适量盐和油，拌匀，静置一边待用。

2.黄豆清洗干净，放入砂煲中，兑入适量冷水，加入姜片，大火煮沸。煮沸之后，将带皮部分的驴肉片放入砂煲，大火煮沸后转为中小火煲1小时。

3.1个小时之后，将腌入味的瘦肉部分下砂煲，继续煲20分钟。20分钟后，调入适量盐和油，再煲5分钟即可盛入碗中食用。带皮部口感比较硬，所以要先将带皮部分先煲好再加入瘦肉部分一起煲。

红烧驴肉

食材：驴肉500克、油、盐、八角、香叶、桂皮、料酒、白糖、姜、蒜。

1.驴肉清洗干净，切成大块。煮锅洗净上灶，加入适量水煮开，将切好的驴肉放入开水锅中焯一下，再捞出锅用清水洗一遍。驴肉放入煮锅，加入清水、八角、桂皮和香叶，开大火煮沸后转为小火煮熟，捞出晾凉待用。

2.葱姜蒜洗净切碎。起一个油锅，油热之后，将切碎的葱姜蒜下油锅爆香，将煮熟的驴肉放入锅中，烹入适量酱油和料酒，翻炒。驴肉翻炒上色后，调入适量白砂糖、盐和高汤，大火煮开，再转为小火慢炖至驴肉软烂即可熄火。

炖驴肉的高汤可以是鸡汤或者老汤，如果没有高汤，就用清水代替。家里有砂锅，可以用砂锅炖，砂锅炖出的驴肉更好吃。

药膳驴肉汤

食材：驴肉200克、干淮山片、元肉、枸杞、肇实、盐。

1.将干淮山片、肇实、枸杞和元肉漂洗干净。驴肉洗净切成片状，用开水焯一下，捞出待用。

2.准备好砂煲，将焯过水的驴肉片加入砂煲，放入淮山片等配料，兑入适量清水，放入蒸锅，隔水蒸3个小时即可。出锅前调入适量盐即可盛入碗中。

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