竹蔗马蹄炖驴肉
食材:马蹄10个、红萝卜300克、竹蔗300克、驴肉2500克、油、盐、白砂糖、生抽、豆瓣酱、姜片、大蒜、米酒。
1.驴肉清洗干净,斩成块状,煮锅洗净上灶,驴肉凉水下锅,大火煮沸,去掉驴肉的血沫,捞出锅用凉水冲洗干净,沥水待用。
2.炒锅洗净上灶,锅里下适量油,油热之后,将姜片下锅煸炒。姜片的香味炒出来之后,将滤干的驴肉倒进炒锅,调入适量食盐和白糖,快速炒匀。炒匀之后,往锅边淋入一圈米酒,再烹入适量酱油,继续翻炒。驴肉块翻炒上色后,将炒锅中的驴肉块转入煮锅,大火煮制。
3.竹蔗清洗干净,每一节都破成四小块。马蹄洗净去皮,对半切开待用。
4.将竹蔗和马蹄加入驴肉中,撒上青蒜叶,兑入适量清水,再调入适量豆瓣酱,加盖,转为中火炖1个小时即可。
竹蔗马蹄味道清甜,具有清热解毒的功效,和驴肉一起炖,不但能够去掉驴肉的膻味,还能使得驴肉味道更清甜美味。
黄豆驴肉清汤
食材:驴肉500克、黄豆80克、油、盐、姜。
1.驴肉清洗干净,将带皮的部分和瘦肉部分切开,分别切小片。瘦肉部分加入适量盐和油,拌匀,静置一边待用。
2.黄豆清洗干净,放入砂煲中,兑入适量冷水,加入姜片,大火煮沸。煮沸之后,将带皮部分的驴肉片放入砂煲,大火煮沸后转为中小火煲1小时。
3.1个小时之后,将腌入味的瘦肉部分下砂煲,继续煲20分钟。20分钟后,调入适量盐和油,再煲5分钟即可盛入碗中食用。带皮部口感比较硬,所以要先将带皮部分先煲好再加入瘦肉部分一起煲。
红烧驴肉
食材:驴肉500克、油、盐、八角、香叶、桂皮、料酒、白糖、姜、蒜。
1.驴肉清洗干净,切成大块。煮锅洗净上灶,加入适量水煮开,将切好的驴肉放入开水锅中焯一下,再捞出锅用清水洗一遍。驴肉放入煮锅,加入清水、八角、桂皮和香叶,开大火煮沸后转为小火煮熟,捞出晾凉待用。
2.葱姜蒜洗净切碎。起一个油锅,油热之后,将切碎的葱姜蒜下油锅爆香,将煮熟的驴肉放入锅中,烹入适量酱油和料酒,翻炒。驴肉翻炒上色后,调入适量白砂糖、盐和高汤,大火煮开,再转为小火慢炖至驴肉软烂即可熄火。
炖驴肉的高汤可以是鸡汤或者老汤,如果没有高汤,就用清水代替。家里有砂锅,可以用砂锅炖,砂锅炖出的驴肉更好吃。
药膳驴肉汤
食材:驴肉200克、干淮山片、元肉、枸杞、肇实、盐。
1.将干淮山片、肇实、枸杞和元肉漂洗干净。驴肉洗净切成片状,用开水焯一下,捞出待用。
2.准备好砂煲,将焯过水的驴肉片加入砂煲,放入淮山片等配料,兑入适量清水,放入蒸锅,隔水蒸3个小时即可。出锅前调入适量盐即可盛入碗中。
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