【图】猪脚扣肉怎么做 教你制作养颜美味的料理

猪脚扣肉是一道很有名的地方菜，不仅味道又香又软，而且里面还有许多胶原蛋白，是一种营养价值高，又能美容的美食。如果你对这道菜感兴趣的话，那就赶快和小编一起来看看吧。

一、材料准备

首先当然是要准备几个猪脚，这个在肉铺就能买到。另外要准备一些头菜、葱、姜、蒜、香菇、虾米、柠檬、腐乳、盐、糖、味精、料酒、蚝油、酱油、醋等。

二、制作过程

1、食材的处理

（1）猪脚

首先要把猪脚处理干净，买猪脚的时候可以让老板尽量帮忙把猪毛剃掉，然后回家自己再清理就会方便一些了。用镊子和刀把剩下的小毛茬弄掉之后，用清水冲干净。

然后把洗好的猪脚放到锅里，放满清水，然后加入一些生姜、少许大蒜和料酒，盖上锅盖开始煮，先用大火烧开，然后转成小火，煮到大约八成熟就可以关火了，然后把猪脚捞出来，放到小筐里晾干。

（2）配料

把葱、姜、蒜、头菜、香菇、虾米、柠檬切碎，柠檬切之前要把皮和果核去掉。然后装在一个盆子里，再放入盐、酱油、蚝油、料酒、味精、糖等佐料，用筷子拌均匀了。

2、烹制方法

先把晾干的猪脚拿出来，撒上一层盐粒，然后取牙签若干，用牙签把猪脚表面的猪皮扎透。扎完之后，先用醋刷一遍猪脚表面，然后再用老抽酱油刷一遍给猪脚上色。然后放到一旁晾干。

事先准备一盆冰水放在一旁。然后架起油锅，把油烧热，把猪脚放进去，炸成金黄色，就可以捞出来了。这个时候把炸好的猪脚放到冰水里，泡大约一小时。

泡好之后用菜刀把猪脚切成小块，准备一个小盆，把切好的猪脚肉皮部分朝下码在盆里。再把之前切好的配料均匀铺在猪脚上面。

架一口蒸锅，然后把猪脚放到蒸锅里，先大火烧开，然后转成小火蒸大约一个半小时，关火取出猪脚。

这个时候准备一个大碗之类的盖在盆沿上，然后一翻，猪脚就倒扣在大碗里了。这样美味的猪脚扣肉就做好啦。

三、注意事项

1、猪脚一定要用牙签全都扎透了，这样猪脚吃起来才会软糯有嚼劲。

2、猪脚炸之前一定要晾干了，否则油炸的时候会飞溅出许多油星子，很容易烫伤人。炸好之后要迅速放到冰水里浸泡，否则会影响猪脚的口感。

3、猪脚切块码在盆里的过程，一定要注意把有肉皮的一面摆在底部，这样倒扣的时候金灿灿的肉皮才会朝上，看上去才是正宗的猪脚扣肉。

4、如果没有头菜可以换成其他配料，大家根据自己冰箱里的备用食材选择。

猪脚扣肉其实是更偏向广西地区的一道地方菜，不像梅菜扣肉那样普及，但是如果做得好，味道并不会逊色于梅菜扣肉，甚至更甚一筹。如果你正好想吃猪蹄，不妨参考小编介绍的这道菜谱，相信你一定不会失望的哦。

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