【图】猪肚怎么煮才不会硬 传统小吃美味做起来

猪肚就是猪的胃部，是我们经常吃的食物之一。可能有很多人会感觉它的味道有些刺鼻，做法也需要专门的手法才可以去除异味，但是不得不说猪胃的营养价值还是很高的。猪胃的数量不多，所以它尽管是内脏，价格也是不便宜的。猪肚的味道不太好闻，我们可以采用一些特殊的处理办法去除难闻的味道，用我们常见的面粉擦拭猪胃就可以去除异味。

在外面买的猪肚卫生没有保证，所以我们可以拿回家自己清理。干净的猪肚如何做的好吃也是一门学问，老北京的特色小吃就有爆肚，由此可见，猪肚如果有秘制的方法，做出来还是非常吸引人的。很多经常吃这道美味的人都清楚，猪肚需要事先用水煮一下才可以食用，也有很多人表示，猪肚在煮的过程中会慢慢变硬，非常影响食用口感。

这里有一个妙招，可以有效防止猪肚在煮的时候变硬，那就是先把猪肚煮熟后再放盐。如果猪肚还没有熟，盐分就进去会导致猪肚内壁变质，就会很硬。煮好的猪肚拿出来后一定记得要把盐分洗干净，然后切成小段，我们就可以开始炒菜了。

猪肚处理后还会留有少量异味，我们准备一些干辣椒、麻椒和花椒当做辅料，这样就不害怕异味了。炒的时候尽量用大火，将猪肚的边缘炒的焦一些，再放一些白醋中和辣味，不要加水，需要无水爆炒才好吃。尽管猪肚营养丰富，但是内脏脂肪含量高，不适合经常食用。

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