【图】猪里脊肉是哪个部位 脊椎骨里与排骨相连的瘦肉条就是它

猪肉里含有丰富的鳞、铁、钙、碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养成份，对机体有泽肤丰肌、润燥滋阴、强身补虚的作用。很适合面黄肌瘦、产后血虚、病后体弱的人食用，是一种良好的日常营养滋补食品。

相对于牛肉羊肉等肉类，猪肉里所含的的结缔组织比较少，纤维较为软细，肌间的脂肪较丰富，所以，经过炒炖等方法烹煮后，猪肉有着特别鲜美的味道。在烹调食谱中，猪肉的做法简直是数不胜数，色香味俱全成为大小宴席与平常餐桌上少不了的佳肴。

大厨们对于猪身上不部位的肉怎样烹煮都很有讲究。确实，不同部位的肉因所含的脂肪与纤维不同，肥瘦有所差别。运用有针对性的不同烹制法可以更尽可能地扬长补短，把食物的美味发挥得更淋漓尽致。

猪的肉一般按三级来分，一级的是猪后腿肉、里脊肉，二级的是五花肉、前腿肉，三级的是后肘、前肘、奶脯肉、血脖肉。每一种肉种都有不同的烹调方法。

很多人不知道作为一级肉的猪里脊肉是哪个部位。猪里脊肉是位于猪的脊椎骨里面的一条嫩肉，与排骨相连，把排骨拆分开后骨内侧条状的瘦肉就是里脊肉。分为小里脊肉与大里脊肉，大里脊肉适合炒吃，小里脊肉做汤很嫩。

猪里脊肉有润燥滋阴、补虚养阴、补肾养血的功效。可以治疗燥咳、产后血虚、肾虚体弱、热病伤津等症。

挑选猪里脊肉的时候，以质地紧密、肉质透明、色泽红润者为好。而且用手按一下，发觉很有弹性，松开手后很快就可以恢复原状。

猪里脊肉美味，但一只猪里的里脊肉份量很少，有时候碰到市场上有得卖的时候，就趁机把它买回来吧。

如果当天不计划吃它，可以放到冰箱去保存。把猪里脊肉冲洗干净后，放到保鲜盒里，在上面洒上一点绍酒或料酒，盖好盖子放到冷藏室，可以保鲜两天不变质。

但如果需要再长时间的贮藏，那要用保鲜膜把里脊肉包裹好，再放入冷冻室，可以保存一个月。但是食物收藏太久总归是不太好，虽然不变质，味道与营养也会有所变化，所以还是尽量趁新鲜时吃好。

吃猪里脊肉没有太多的食物禁忌，但是血脂高、肥胖、痰滞、温热的人应该少吃。

因为猪里脊肉外侧覆盖有筋膜，在切的时候，要先把这些膜和筋都剔除，要不然会切起来很韧，吃的时候也不够嫩。因为里脊肉很细嫩，去除筋膜后，要按着肌肉纹路的方向斜着切，如果是像牛肉一样横着切，煮熟后肉会容易变碎散开。斜切可以让肉不易碎，又好嚼不塞牙。

猪里脊肉清洗时不要用热水来洗，因为十五度以上的热水会令猪肉中所含的肌溶蛋白溶解，营养流失之余口感也欠佳。猪肉里是有可能含有猪肉绦虫类寄生虫的，烹调时要注意煮的时间，吃不熟透的肉会有增加脑部或肝脏被钩虫、绦虫入侵的风险。

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