【图】煮牛杂配方分享 制作美味只需要这几步

牛杂源自我们广州西关，是一道传统的地方美食，又被称为牛杂碎，是牛的内部脏器的一个统称，属于粤菜系，这道传统小吃至今已经有将近两百年的历史了。

据传闻，牛杂是在远古时期一次帝王祭祀农神，结果突然之间倾盆大雨，而大王发现当地的农民都饥肠辘辘，所以下令屠杀耕牛，把牛内脏放入锅中一同煮熟给百姓们分食，百姓们吃完发现味道鲜美，于是将配方传了下来，这就是牛杂的起源。虽然这只是一个神话故事，但是牛杂的美味却是名不虚传的。

可以说牛杂是居住在广州的人民们的一种难以割舍的小吃了，虽然从走街串巷的走鬼摊，到富丽堂皇的大酒店，都可以看到牛杂的身影，但是往往要到街头巷尾处的小摊贩才能吃到最地道的牛杂，可以说这是一道最接地气的美食了，那么我们可不可以自己做出地道的牛杂呢，答案是肯定的，今天小编就来教大家如何制作地道的牛杂。

首先我们要准备的食材有：足量的牛杂（按食量来定），白萝卜，需要的配料有：砂姜，陈皮，草果还有桂皮等各式香料，可以根据口味来调节。需要的调味料有盐，白酒，味精和鸡精。准备完以上的物品，我们就可以开始我们的表演了。

步骤一. 剪牛杂并清洗牛杂。

牛杂清洗有一定的技巧和方法，为了不吃到有异味的牛杂，我们需要对牛杂进行全方位的清理。同时注意清洗过的牛杂还需要用热水稍微洗一下，这样可以除去牛杂上带有的细菌，更加干净放心。

清理方式如下：首先对于牛肠和牛肚，应该先用水冲洗3分钟，冲洗干净后，加入食用碱在清水中进行浸泡，浸泡约25min之后，进行搓洗，再添加面粉和适量的盐重复搓洗，再用水洗干净，最后添加白醋和水直接洗干净就可以了。而其他脏器的冲洗方法就较为简单，直接将各个脏器剪成小块后，用水浸泡一个小时后用水直接冲洗至没有血水渗出就可以了。

步骤二.放入调味料并开始煮牛杂，将萝卜煮熟备用

首先烧开一锅水，将洗干净的牛杂放入锅中，并且一起把事先包好的料包一同放进去，煮过一段时间，把调味料和萝卜要一起也放进去，萝卜煮软后就可以捞起来，煮太久会把萝卜煮烂，影响口感，所以要捞起来备用。

步骤三.盛适量牛杂和牛杂汤，加入适量萝卜小火炖煮半个小时

将已经煲完的牛杂取出，加入适量的牛杂汤，再放入事先备好的熟萝卜，熬制半个钟，让萝卜完整入味之后，一道美味的牛杂就完成了。

完成牛杂的制作之后，就是细细品尝这道美味啦，注意吃牛杂时一定要加入少许的牛杂汤汁，让汤汁渗入牛杂中，再根据口味来加入辣椒酱或者甜酱，有些朋友喜欢吃香菜也可以适当添加。看完是不是口水都快流出来了，赶紧回家自己动手制作吧。

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