【图】小炒肉怎样炒才好吃 这一步你可能不知道

来源:带饭了吗作者:何慧文

一、所需配料

小炒肉有很多做法，这里给大家介绍的是洋葱炒肉。其所需配料有：生抽、老抽、盐、油、料酒、姜葱、蒜、洋葱、猪肉等。根据个人喜好还可适当地添加自己喜欢的配料如可加一些芹菜、辣椒、胡萝卜等加以调味烹饪。

二、步骤

先要把肉和各种配菜洗净并切好放置一边备用，配菜如蔬菜类的可先加清水泡一会这样可以减少蔬菜中的有害物质，更有利于健康。肉和蔬菜都要切小片，特别是肉，葱要切小段的，姜也要切薄片的但蒜头尽量是整个拍扁。

然后把调料调好剂量也放到一边备用，不同的配料可以用不同的碗先配好剂量分开放，但也可以用一个碗把所需配料都调好放一起，这样可以使烹饪过程更简单方便，炒出来的菜也会更好吃。

然后就是最后一个步骤了：炒，要先把油倒入锅中，并把姜葱、蒜放入一起爆炒，时间在一分钟内。然后就可以倒入五花肉加以爆炒，将肉炒至两分钟以上就可以倒入少量的水、准备好的料酒和调料再翻炒一段时间。

然后把锅盖盖上，煮上三分钟以上将其炒至金黄色即可盛出。再来就是把各种配菜全部倒入锅中翻炒去除其水分，翻炒时要加盐加调料。

三分钟后就可以把肉倒入一起翻炒，把肉和配菜干炒两分钟后再倒入少许温水大火烹饪至八分钟后即可盛出装盘。

三、注意事项

需要注意的是一定要将肉切得尽量薄一些，且在烹饪前要加盐加油腌制一段时间，因为这样炒出来的肉吃起来会更嫩更鲜美更好吃。

还需要注意的是五花肉和配菜一定要分开翻炒，因为配菜中水分比较多如果和肉一起翻炒其味道会覆盖肉味使其吃起来肉味很淡，分开炒可以使肉味更浓。还有一点就是开始炒时要控制好火候，大火易烧焦，烧出来的菜会不好吃。

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