【图】猪后腿肉和前腿肉有什么区别 这些知识你需要了解

一、叫法

在南方，如果在肉店里购买前腿肉，通常是问老板有没有“夹心肉”，而叫成“前腿肉”的人则不多；中国北部地区通常将前腿肉称为“前尖”。至于后腿肉的叫法，一些人将其称为“腿肉”，一些人将其称为“后臀尖”。

二、瘦肉含量

前腿肉中的瘦肉含量大概在二点五千克上下，原因是这个部位是数十块肌肉构成的，筋膜会更加多一些，而后腿肉中的瘦肉含量可以达到五千克，远高于前腿肉。

三、口感

由于前腿肉含有更多的筋膜，因此吃进嘴里会感觉比后腿肉嫩，而后腿肉的揉纸纤维更加的粗一点，因此吃起来会比前腿肉更硬。

四、用途

前腿肉肥瘦适中，筋膜较多，也更能吸水，可以用来做肉馅、丸子、炒肉等，前腿肉中包含着猪肋骨，可以用来做排骨汤。后腿肉的瘦肉含量非常高、脂肪与筋膜少，因此炸、炒、熘的做法都是可以的。

五、注意事项

后腿肉筋膜含量少，肉质细腻，切肉时尽量使用斜切的方式，这样做不会破碎，咀嚼时没有塞牙的问题；由于部分猪肉里面会存在一些寄生虫，因此食用时应该确保猪肉已经熟透，寄生虫已被高温杀死。虽然猪肉是老少咸宜的食材，但是血脂较高的人群还是少吃为妙。

五、营养价值

猪腿肉中含有丰富的蛋白质、血红素以及脂肪酸，对贫血的人群有着莫大的好处，同时还能补肾、有利于便秘以及调养肝脏。

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