【图】做蛋糕的面粉要发酵吗 烘焙常识盘点

来源:带饭了吗作者:何慧文

烘焙其实步骤比较繁琐，而且，由于这是一个充满西式烹饪特色的烹饪方式，所以，有很多专有名词和常识都是我们并不熟悉的。接下来，小编将讲解几个烘焙方面的常识。

一、制作蛋糕的面粉并不需要发酵。

虽说制作蛋糕不需要经历发酵这个复杂的过程，但是，在面粉的挑选和加工上，仍然需要下很大的功夫。做蛋糕的面粉需要选择不常用的低筋面粉。而且，因为低筋面粉的颗粒比较粗。为了做出蛋糕细腻的口感，需要用小筛子，将低筋面粉中的大颗粒筛出来，再将小颗粒均匀地洒在蛋液上，让蛋液和低筋面粉充分而均匀地融合。

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二、低筋面粉是什么？

在烘焙的时候，常常会听到低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉三种。这三者的区别就在于筋度高低。而筋度的高低就在于面粉里面的蛋白质含量，如果蛋白质的含量很高的话，就是高筋面粉，口感很细腻，但是需要漫长的发酵才能使用。而蛋白质的含量很低的话，就属于低筋面粉，虽然有很多大颗粒物质，但是很适合烘焙。

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三、奶油完全打发是什么状态？

在做蛋糕的时候，往往需要奶油来裱花。如果是在家里做蛋糕的话，就需要自己打发奶油。而打发奶油可以用搅拌棒，也可以用自动打蛋器。搅拌棒可以自己控制速度，而打蛋器则很容易将奶油过度打发。

奶油完全打发就是泡沫绵密，且不流动，呈蓬松的固体状。倒扣在头上，也不会掉落。

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