烤鱼：在家也能复刻大排档的烟火气?

?为啥烤鱼让人上头？?""

炭火炙烤的鱼皮焦香酥脆，鱼肉吸饱了麻辣鲜香的汤汁，配菜浸在红油里越煮越入味，一口鱼肉一口啤酒，宵夜江湖的快乐不过如此！其实不用去夜市排队，家里有锅就能做，掌握几个关键点，比店里的更嫩更入味。""

?家庭版万能烤鱼公式?""

?第一步：选鱼"预处理?""

??选什么鱼?：""

新手推荐?鲈鱼、江团?（刺少肉嫩），重口选?草鱼、黑鱼?（肉质紧实）。""

让鱼摊老板帮你从背部剖开（别切断），回家不用自己改刀。""

??去腥三件套?：""

撕掉鱼腹腔黑膜（腥味来源），抠干净鱼牙。""

用开水烫一下鱼皮，刮掉粘液（去土腥味）。""

加葱姜水+1勺料酒+1勺盐，给鱼搓澡10分钟。""

?第二步：煎/烤出焦脆鱼皮?""

???家庭无炭火方案?：""

• ?平底锅版?：锅底撒盐防粘，鱼皮朝下中火煎3分钟，翻面煎2分钟。""

• ?烤箱版?：鱼身刷油，200℃烤20分钟（中途翻面）。""

• ?空气炸锅版?：鱼皮朝上，180℃烤15分钟（垫锡纸扎孔）。""

• ?秘诀?：鱼皮擦干水分！煎/烤前抹一层薄淀粉，脆度翻倍。""

?第三步：熬个灵魂汤底?""

????万能汤底公式?：""

①葱姜蒜+小米辣爆香，加1勺豆瓣酱+1块火锅底料炒出红油。""

②倒热水，加?生抽2勺、蚝油1勺、糖1勺、花椒粉1勺?。""

③喜欢奶香味的加半盒牛奶，酸辣口挤半个柠檬汁。""

?配菜公式?：""

必加：藕片、土豆、千张、金针菇（提前焯水半熟）。""

隐藏吃法：加泡面、年糕、油条（吸汤汁一绝）。""

?第四步：组装焖煮?""

烤好的鱼铺在配菜上，浇热汤底（没过一半鱼身）。""

撒干辣椒段、蒜末、葱花，淋一勺热油激香。""

边煮边吃，汤汁越煮越浓！""

?翻车急救指南?""

???鱼肉散架?：煎/烤前在鱼身划几刀（别切断），抹盐腌20分钟让肉质紧实。""

???鱼皮粘锅?：铁锅烧到冒烟再倒油，煎鱼时不要急着翻面。""

???汤底寡淡?：炒底料时加一勺猪油或牛油，香味提升一个档！""

?懒人极简版?""

• 直接买超市?冷冻烤鱼套餐?（含汤包和配菜）。""

• 鱼身刷烧烤酱，用空气炸锅180℃烤12分钟。""

• 汤包加热后浇在鱼上，撒花生碎和香菜。""

?吃货心得?：""

吃剩的汤底别倒！第二天煮粉丝、豆腐，或者拌米饭，比第一顿还上瘾！??""

（小提示：重口味选鲢鱼头，胶质多；减脂党用巴沙鱼，低卡高蛋白！）