?水煮鱼的江湖：一筷子捞起的热辣人生

一、起源故事?""

水煮鱼最早是重庆船工的家常菜。江上讨生活的人图个方便，把现捞的活鱼切片，丢进滚烫的辣椒花椒汤里一煮，既能驱寒又下饭。后来这道菜被搬进川菜馆子，红油里泡着白生生的鱼片，成了全国人民都爱的“痛并快乐着”的滋味。""

?二、江湖做法?""

挑一条两三斤的草鱼或黑鱼，师傅片鱼像变戏法——鱼骨熬汤底，鱼肉切蝴蝶片，薄得能透光。热锅宽油爆香豆瓣酱，加辣椒花椒和骨头汤熬成红汤。鱼片裹层薄淀粉，在汤里涮十几秒就捞起，最后泼一勺滚油，刺啦一声激出满屋香气。""

?三、吃鱼门道?""

第一筷先夹鱼片，入口滑嫩带着椒麻劲；第二勺捞豆芽，吸饱了汤汁脆生生；最后用汤泡饭，辣得嘶哈嘶哈也停不下嘴。怕辣的人可以备碗清水涮着吃，但老饕都说：“不辣的水煮鱼，就像没放盐的汤！”""

?四、市井烟火气?""

川菜馆里总有一桌人围着水煮鱼较劲——小伙子辣得猛灌酸梅汤，大妈边擦汗边往碗里添鱼片，小孩偷偷用筷子戳漂浮的辣椒玩。塑料桌布上油星点点，服务员端着比脸盆还大的碗穿梭，空气里全是麻辣味的欢声笑语。""

?家常小贴士?""

家里做水煮鱼别怕麻烦：鱼片用蛋清抓一抓更嫩，泼油前撒把蒜末更香。吃不完的汤别倒，第二天煮把挂面，打个荷包蛋，又是顿过瘾的麻辣小面。记住，好水煮鱼的标准就八个字：麻不伤口，辣不烧胃。

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