哎,你嗦过南昌拌粉不?被辣到满屋子找水喝过没?我跟你说,江西老表搞起吃来,可比他们说话还硬核!别看地图上挨着湖南广东,这儿的美食啊,狠起来连四川人都得抖三抖...""
?问:不就是辣椒炒一切嘛,能有多特别??""
好家伙,这话要让赣州厨子听见,能拎着辣椒冲出来跟你理论!江西人吃辣讲究个"暗箭伤人"——你看那辣椒炒肉,红彤彤一盘子,吃下去先是肉香,五秒后辣味才像坐过山车似的蹿上来。景德镇的朋友跟我说,他们那儿的辣椒饼,得用晒足180天的灯笼椒磨粉,和着糯米粉油炸,咬一口辣得耳朵嗡嗡响,但就是停不下嘴!""
去年南昌某大排档搞了个"辣度挑战赛",冠军奖品是全年免费吃粉。结果有个湖南小伙不信邪,连干三碗变态辣拌粉,最后抱着牛奶桶不撒手——江西的辣,玩的是后发制人啊!""
?1、莲花血鸭的暴力美学?""
这道菜得现杀现炒,鸭血裹着米粒大小的鸭肉,加半碗新鲜辣椒碎猛火爆炒。上个月我去萍乡,亲眼见老板剁鸭子剁出火星子,炒完往盘子里一扣,嚯!碎骨渣混在辣椒里,嗦起来跟挖宝似的,越吃越上瘾。""
2、鄱阳湖的鱼头起义?""
胖头鱼从湖里捞上来直接进厨房,剁椒里必须掺酒糟。景德镇的厨子跟我透底儿:"蒸的时候得垫块老豆腐,鱼头的腥鲜和豆腐的豆香在蒸汽里打架,最后全被剁椒收服了!"""
3、藜蒿炒腊肉的时空穿越?""
春天的鄱阳湖藜蒿,配冬天腌的柴火腊肉。南昌人说了,这菜吃的是"时差鲜"——藜蒿脆得像刚摘的,腊肉香得像腌了三年的,放一块炒居然不打架,你说神不神?""
?案例警告?:去年在抚州菜市场,我花5块钱买了包茄子干。看着黑乎乎的像黑暗料理,结果一口下去直接瞳孔地震——茄子晒成皮革口感,里头居然夹着糯米辣椒馅!摊主大姐特自豪:"这是我们晒秋晒出来的"皮革零食",耐嚼又爆汁!"""
还有赣南的烫皮丝,用米浆烫成半透明的皮,切丝拌上擂辣椒,冰冰凉凉辣丝丝的,夏天吃比冰淇淋还带劲。""
江西主妇炖汤,讲究"给点颜色就灿烂"。就像那道名不见经传的豆参煮鱼,看着清汤寡水的,其实藏着大招——""
都昌豆参得油炸到起蜂巢""
鲫鱼必须煎到两面金甲""
炖的时候要撒把晒干的紫苏""
我舅妈做这汤时总念叨:"别看现在淡,咕嘟半小时后,鲜味能顺着门缝香醒隔壁打麻将的!"""
吃了二十多年江西菜,发现这儿的美食就像景德镇的瓷器——看着粗犷,细品全是巧劲儿。就像南昌瓦罐汤,明明能直接大火炖,偏要炭火煨足8小时,把肉香逼进每一个细胞里。这种"用最野的路子,做最细的功夫"的脾气,大概就是江西老表们"怕不辣"的底气吧?" ""
不说了,刚点的中辣炒粉送到了...等等!老板是不是手抖放了致死量辣椒?!救命我的奶茶呢——