四会茶油鸡：广东山野里的黄金鸡，香到骨头都想啃！

" ?“有没有一道菜，既能让老广们放弃白切鸡，又能让健身党忘记鸡胸肉？”?""

哎哟喂！今天要说的?四会茶油鸡?绝对算一个——这玩意看着油光水滑，吃着却清爽不腻，连骨头缝里都透着茶油香！上周我复刻这道菜，差点被邻居敲门问是不是开了私房菜馆...""

一、山茶油里泡大的“鸡中贵族”""

“茶油鸡？不就是用油泡鸡吗？”（打住！这可是广东四会人的祖传智慧）""

在肇庆四会的深山里，老表们养鸡可讲究了：鸡得是满山跑的走地鸡，油得是古法压榨的山茶油。听说当地做月子都吃这个，大婶们都说：“吃一只茶油鸡，顶过三碗猪脚姜！”去年我在四会农家乐亲眼见过，老板炒鸡时倒了半瓶茶油，心疼得我直咧嘴，结果一入口...真香！""

冷知识暴击?：""

1?.山茶油?比橄榄油还金贵（100斤茶籽才能榨5斤油）""

2?.隔水蒸?才是灵魂（不是炖也不是炸！）""

3.正宗吃法要配?鸡油饭?（米饭用蒸鸡滴落的油拌着吃）""

二、菜市场扫货防坑指南""

“超市里茶油价格差十倍，该买哪种？”（掏出我的踩雷经验！）""

?主料避坑三件套?：""

?三黄鸡?（2斤左右最嫩，千万别买老母鸡）""

?纯茶油?（认准“低温冷榨”，颜色像蜂蜜的才对）""

?老姜?（切片能透光的才是嫩姜，别被忽悠）""

?调料极简派?：""

盐（粗海盐最好，别用加碘盐！）""

米酒（广东九江双蒸酒最搭）""

枸杞（可有可无，养生党必备）""

血泪教训?：""

别用花生油代替茶油！会变成油炸鸡""

鸡千万别焯水！鲜味会跟着水流进下水道""

三、厨房小白逆袭四部曲""

上个月教闺蜜做这道菜，她连电饭煲都不会用的手残党，居然被婆家夸“厨神附体”！保姆级教程来了：""

?第一步：腌鸡有玄机?""

鸡洗净不用切块（整只才够豪横！）""

按摩套餐：2勺米酒+3片姜+1小把盐（里外抹匀）""

?秘诀?：往鸡肚子里塞把枸杞，蒸出来会有琥珀色汤汁""

?第二步：茶油封印术?""

腌好的鸡全身涂满茶油（别心疼！涂到像做了全身SPA）""

拿个深盘子，铺层老姜片当“鸡床”""

把鸡摆成贵妃躺姿，再浇2勺茶油封顶""

?第三步：隔水蒸的魔法?""

大火烧开水，转中火蒸25分钟（掐表！多一分钟肉就老）""

关火别揭盖！焖5分钟让茶油渗进骨头里""

?第四步：手撕才是王道?""

戴手套趁热撕开（烫得跳脚也要忍住！）""

鸡油别浪费！浇在米饭上搅合搅合""

最后撒把葱花，绝了！""

四、翻车现场急救车（亲测有效）""

“完蛋！鸡皮破了/茶油发苦/鸡肉腥咋整？”稳住！抢救方案来了：""

1?.鸡皮破裂?：撕碎假装是手撕鸡，浇热油伪装脆皮""

2?.茶油有苦味?：挤半个柠檬汁，撒白糖强行变酸甜口""

3?.鸡肉发柴?：撕成丝煮粥，美其名曰“茶油鸡丝粥”""

4?.腥味太重?：微波炉叮1分钟，倒点沙姜粉救场""

上次我表叔非用核桃油代替茶油，蒸出来一股坚果味，硬说是“意大利风味茶油鸡”，居然在小区团购群卖脱销了...""

五、脑洞大开的吃法研究所""

谁说茶油鸡只能配饭？这些神仙吃法让你打开新世界：""

?1.凉拌派?：冷藏后撕条，加香菜小米椒拌成冷盘""

2?.火锅底料?：用蒸鸡的油汤涮青菜，鲜到咬舌头""

3?.三明治?：鸡胸肉切片夹吐司，抹层鸡油当酱""

4?.拌面神器?：煮碗竹升面，淋两勺茶油鸡汤""

我同事更绝——用茶油鸡的油炒鸡蛋，自称“双鸡合璧”，带去公司便当被围观求教程...""

灶台边的碎碎念：""

做了不下二十次茶油鸡，算是摸透它的脾气了。这菜就像广东阿妈的爱——看着油汪汪，实则一点都不腻。茶油那股子青草香能把鸡肉的鲜甜全勾出来，蒸出来的汤汁拿来泡饭，神仙来了都得干三碗！""

其实现在网购方便了，买瓶好茶油在家随时能做。上次我用158元/斤的野生茶油蒸鸡，母上大人一边骂我败家一边连吃三碗饭。要我说啊，贵是贵了点，但想想去趟四会的路费，这性价比简直了！下次要是买到农家自榨茶油，记得先闻闻——带点炒瓜子香气的才对劲，要是闻到哈喇味，赶紧退货别犹豫！""

对了，千万别信什么“低脂版茶油鸡”。这道菜的精髓就在茶油里，怕胖就少吃两口米饭嘛！人生苦短，连鸡油都不敢拌饭，活着还有啥意思？（来自一个曾经水煮鸡胸吃到吐的减肥党忠告）