"它似蜜"到底是啥？这道菜名咋跟情话似的？

" 有没有一道菜，名字听起来像情话？"它似蜜"这三个字一出来，不知道的还以为是恋爱综艺里的表白环节呢！哎，这时候你可能会问："这到底是道什么神仙菜啊？"别急，今天咱们就掰开了揉碎了讲讲这道名字甜到齁嗓子的老北京清真菜。""

一、这名字咋来的？跟谈恋爱有关系？""

其实吧，这事儿得从清朝那会儿说起。传说有个御厨给慈禧太后做了道羊肉菜，老佛爷一尝甜丝丝的，张嘴就问："这菜叫啥名啊？"御厨多机灵啊，张嘴就来："您吃着像啥就是啥。"慈禧眯着眼睛回味半天："它似蜜..."您瞧，这马屁拍得那叫一个不着痕迹！""

当然啊，这故事听着就跟电视剧似的，八成是后人编的。不过话说回来，这道菜的特点就是甜口儿，跟名字倒是挺配。就像你第一次吃菠萝咕咾肉，保准能记住那个酸甜劲儿对吧？""

二、不就是甜味羊肉吗？凭啥火了一百多年？""

您要是觉得这就是普通的甜口炒羊肉，那可小瞧老祖宗的智慧了。讲究着呢！咱们来掰扯掰扯：""

?羊肉得选羊后腿?：这部位的肉最嫩，带点儿筋头巴脑的更有嚼头""

?刀工要逆纹切?：肉片得切得跟铜钱儿薄厚似的，0.3厘米不能多也不能少""

?甜味要分层次?：冰糖炒糖色是底色，蜂蜜挂汁是提亮，最后还得撒芝麻增香""

?火候讲究三下锅?：先滑油锁住水分，再回锅挂汁，最后大火收汁得跟秒表掐着似的""

我有个朋友头回吃的时候说："这不就是羊肉版的拔丝地瓜吗？"结果被老师傅瞪得差点没钻桌子底下去。您说这能一样吗？拔丝地瓜那是纯甜，它似蜜可是甜中带咸，咸里透鲜，吃完嘴里还能回甘！""

三、在家能做吗？会不会翻车成黑暗料理？""

新手小白别慌！我给您支几招保命秘籍：""

1?、羊肉去腥三板斧?：""

①清水泡2小时换三次水""

②用姜汁+料酒腌20分钟""

③焯水时扔俩丁香（香料，不是花啊！）""

?2、炒糖色防翻车?：""

冷锅冷油下冰糖，小火慢慢熬""

冒小泡时赶紧关火，用余温让糖色变枣红""

万一冒烟了...建议重来吧，别跟锅较劲""

3?、挂汁秘诀?：""

淀粉水要分三次加，像给手机贴膜似的慢慢来""

最后淋一勺明油，能让菜色亮得反光""

上个月我表弟照着网红教程做，结果把老抽当生抽使，整出盘黑乎乎的"它似墨"。所以说啊，新手切记：调料瓶上标签要贴大点！""

四、现在年轻人还爱吃这个？""

说实话，现在下馆子点这道菜的，十个里有八个是冲着拍照发朋友圈去的。您看那亮晶晶的糖汁裹着粉嫩的羊肉，撒上白芝麻，确实上相。但要说真爱吃吧...现在年轻人更爱麻辣香锅、炸鸡配啤酒这些重口的。""

不过我发现个有意思的现象：北京好些百年老店，像烤肉宛、南来顺这些，它似蜜的点击率反而涨了。您猜怎么着？00后们把这当"古董菜"打卡呢！有个95后妹子跟我说："吃这道菜感觉自己穿越了，比剧本杀带劲！"""

这道菜就像个穿越时空的信使，甜了百来年还在甜。您要是头回听说它似蜜，真该去尝尝——不是冲着多好吃（当然确实不错），而是感受下咱们老祖宗在吃这件事上的巧思。现在满大街的网红美食三天两头换花样，可这道听着像情话的菜，愣是靠着真本事活成了活化石。""

最后啰嗦一句：去老字号点这道菜，千万别问服务员"能少放糖吗"，师傅能当场给您表演个笑容消失术！要我说啊，吃传统菜就得原汁原味，就跟听京剧不能让人家改Rap一个道理。您说是不是这个理儿？