?“这碗黏糊糊的甜品，凭啥让南京人疯狂排队？”?

最近朋友圈都被这玩意儿刷屏了——青花瓷碗里飘着琥珀色糖水，粉嘟嘟的小圆子沉在碗底，上面还撒着星星点点的金黄桂花。外地朋友来南京玩，十个有九个会问：“这?桂花糖芋苗?到底是啥？怎么满大街都在卖？”今天咱就掰开揉碎了唠唠，保准你看完就想冲去夫子庙来一碗！""

?一、“为啥要叫‘芋苗’？不是芋头吗？”?""

这事儿得从原材料说起！正宗的芋苗得用?红梗芋头的嫩茎?，可不是咱们平常吃的芋头块茎。上个月我在苏州东山镇亲眼见过，农民拿着镰刀在芋田里专挑手指粗的嫩茎，老农说了：“过了霜降就长老了，现在这茬嫩得能掐出水！”""

南京老字号“莲湖糕团店”的师傅更逗，边削芋苗边比划：“你看这截嫩茎，像不像小娃娃的胖胳膊？煮完又糯又滑，可比老芋头金贵多了！”（真事儿！他家厨房窗台摆着当天的芋苗，青皮上还带着新鲜泥土）""

?二、“看着像红糖水煮芋头，凭啥卖25一碗？”?""""

别小看这碗糖水！我表姐在扬州开了十年糖水铺，她说做芋苗比伺候月子还费劲：""

1?、给芋苗“脱敏”?：""

新鲜芋苗自带麻舌头毒素，得先泡石灰水！去年我自己试做，没泡够时间，吃完嘴巴肿得像香肠""

老手艺人教你验毒：拿银簪子插进芋苗，变黑就说明毒素没去净（现在都用pH试纸了，但老字号还在用这招）""

?2、熬糖堪比炼金术?：""

正宗做法要用头道甘蔗红糖，南京某非遗传承人透露：“得加三年陈陈皮，能把甜味调出层次感”""

警惕科技狠活！景区有些摊位用焦糖色素+糖精，喝完嗓子像糊了层膜""

?3、桂花要“冻龄”?：""

新鲜桂花用蜂蜜腌足180天，开罐香得能勾魂""

我在杭州见过土豪做法——用茅台腌桂花，一碗糖水卖198！喝完倒是真有点飘飘然""

?三、“甜得要命！南京人不怕得糖尿病？”?""

别急着judge！老南京有套祖传解腻大法：""

1、原教旨主义派?：""

配着盐水鸭吃，咸甜交锋爽到天灵盖""

搭鸡汁回卤干，鲜味能把甜味托得更立体""

2、克养生派?：""

加冰镇龟苓膏，苦甜对冲像坐过山车""

南京某网红店推出“零卡糖版本”，被大爷大妈吐槽：“没得灵魂！”""

最绝的是我大学室友——把芋苗冻成冰棍，美其名曰“金陵雪糕”。别说，去年夏天靠这个在仙林大学城夜市月入两万！（虽然被他爷爷骂“糟蹋传统”）""

?四、“景区卖的像胶水，咋挑正宗货？”?""

教你三招识别“李鬼”：""

?1、看颜色?：""

正宗糖水是透亮的琥珀色，稠而不浊""

遇见酱油色的快跑！绝对是勾了芡粉""

?2、戳芋苗?：""

筷子一戳就碎成沙才是火候到位""

上周在夫子庙买到“橡皮芋苗”，嚼得我腮帮子酸""

3?、闻香气?：""

好桂花香得清幽，隔两米都能闻到""

化工香精味冲脑门的，建议直接打12315""

偷偷说个冷知识：南京本地人都去三七八巷菜市场二楼，8块钱一碗还能续糖水！上次带成都朋友去，她连喝三碗，结果错过高铁...""

?五、“这玩意能网购吗？想寄给北方朋友”?""

别！鲜芋苗比林黛玉还娇气：""

真空包装的像泡福尔马林，煮完烂成糊""

冷冻款加热总带冰柜味，南京大妈锐评：“不如冲杯红糖水！”""

倒是可以买原料包DIY！淘宝有卖处理好的芋苗干，不过泡发要48小时。我去年感恩节试图在美国复刻，被房东怀疑在制毒...（泡石灰水时警报器响了）""

?六、“所以...这甜品到底有啥魔力？”?

要我说啊，桂花糖芋苗就像南京城的性格——?看着黏糊糊慢吞吞，内里都是讲究?。它不像广式糖水玩花样，也不学北方甜品搞实在，就用一碗温柔的甜，把六朝烟水气都炖进去了。""

现在有些店搞什么芋苗奶茶、芋苗蛋糕，我倒觉得没必要。就像上周在新街口喝到加了奶盖的“新派糖芋苗”，甜腻得差点把我送走...还是老门东那家开了三十年的摊子靠谱，奶奶舀糖水时总会多给一勺桂花：“小姑娘，吃了顺顺当当！”""

最后说句掏心窝的：?没被糖芋苗烫过舌头的人，不懂什么叫温柔一刀！?下回来南京记得试试，记得吹三下再喝——别怪我没提醒你！