厨房小白也能搞定的"硬菜"，看完这篇你绝对敢动手！

哎，说到红烧乳鸽，是不是觉得这玩意儿只能在酒楼吃到？我跟你说啊，当年我也这么想，直到有次在广东朋友家蹭饭，看他半小时就端出一盘油光水亮的乳鸽，当时我就惊了——原来这菜根本没想象中那么玄乎！今天咱就唠唠这道看似高大上、实则新手友好的硬菜，保准你看完手痒痒想试！""

一、红烧乳鸽到底是啥来头？""

先别急着动手，咱们得搞明白自己在做啥不是？这菜啊，在广东就跟咱北方的红烧肉似的，逢年过节准上桌。据说清朝那会儿就有记录了，最早是富贵人家显摆用的，毕竟乳鸽这食材金贵嘛。不过现在菜市场20来块就能买到处理好的，真·飞入寻常百姓家。""

举个栗子，广州有家百年老店，每天光乳鸽就能卖出去800多只！这数字够吓人吧？不过人家老板说秘诀就仨字：鲜、嫩、透。鲜说的是现杀现做，嫩讲的是火候把控，透指的是味道要浸到骨头里。不过咱自家做嘛，量力而行就行。""

二、准备阶段：别被这些"专业术语"唬住""

哎哎，别看见"焯水""收汁"这些词就发怵！咱拆开了说：""

?1.选鸽子?：菜市场说要"21天的妙龄乳鸽"，其实就跟挑童子鸡一个道理。实在买不到，嫩鸽子也成，就是肉稍微紧实点。记得让摊主帮忙宰杀去毛，咱自己别整这血腥场面。""

2?.备调料?：老抽上色，生抽调味，冰糖增亮，八角桂皮香叶去腥，葱姜蒜老三样。怕记不住？我给你个万能公式：2勺生抽+1勺老抽+1块冰糖+3片姜+2根葱，其他随缘。""

3?.预处理?：鸽子焯水时记得冷水下锅，等水开了捞浮沫。这时候别偷懒哈，血沫撇不干净会有腥味。完事儿记得用厨房纸擦干，要不然下锅煎的时候油星子能崩到你怀疑人生。""

三、实战教程：手把手教你搞定关键步骤""

来来来，咱开始实战了！全程就四步，跟打游戏通关似的：""

?第一关：煎出黄金脆皮?""

热锅凉油，把擦干的乳鸽放进去，中小火慢慢煎。记住要像给小孩儿搓澡似的，拿个勺子不断往鸽子身上淋热油，特别是胸脯肉这种容易柴的地方。煎到全身金黄就过关，这时候满屋子香味绝对能馋哭隔壁小孩。""

?第二关：炖煮入味?""

加水没过鸽子三分之二，放所有调料。重点来了：先大火烧开，然后转最小火盖盖子炖。这时候你可以去刷个剧，40分钟后回来，用筷子戳戳大腿根，能轻松扎透就行。""

?第三关：收汁上色?""

把鸽子先捞出来，锅里的汤汁大火收浓。这时候要不停搅拌，看着泡泡从大变小，颜色从咖啡色变成焦糖色，赶紧关火！把汤汁均匀浇在鸽子上，这步做完，那个油光发亮的卖相就有了。""

?第四关：静置回魂?""

这步十个新手九个忘！刚出锅的鸽子别急着切，放个5分钟让肉汁重新分布。就跟牛排要醒肉一个道理，不然一刀下去汁水全跑光了，多可惜啊！""

四、翻车急救指南：这些问题我都替你试过了""

说几个我当年踩过的坑吧：""

?皮破了咋整?？八成是煎的时候火太大，或者没擦干水分。补救办法：收汁的时候多浇几次，用浓稠的汤汁盖住破口，摆盘时破面朝下。""

?肉柴了咋办?？要么炖太久，要么火太大。下次试试缩短炖煮时间，或者出锅前15分钟加两片五花肉进去，油脂能让肉质变嫩。""

?颜色不够红亮?？八成是老抽放少了，或者没收好汁。补救方法：蜂蜜+水1:1调匀，刷在鸽子上用喷枪烤一下，立马拯救颜值！""

要我说啊，做红烧乳鸽就跟谈恋爱似的，得讲个火候。太急了吧，肉没炖透；太慢了吧，肉又老了。但只要你肯花那四十分钟小火慢炖，它绝对不辜负你。对了，千万别信什么"秘制酱料"的鬼话，家常调料足够做出好味道。最后唠叨一句：做菜这事儿吧，失败比成功教你的更多。上礼拜我表弟第一次做，盐放多了咸得齁嗓子，结果他灵机一动撕成肉丝，跟黄瓜丝拌了凉菜，居然被夸有创意！你看，厨房里哪有绝对的对错呢？