【吃货震惊】长得像豆腐的鱼糕，凭啥在荆州横着走？

你吃过那种看着像豆腐、吃着像蛋糕，居然还是鱼肉做的神奇食物吗？没错！我说的就是荆州早餐摊上雪白如玉的鱼糕！第一次见的人十个有八个会懵圈：这玩意儿到底是荤还是素？咋能又鲜又嫩还不腥？今儿咱们就来庖丁解牛，把这千年美味扒个底朝天！""

一、鱼糕是个啥？难道是鱼做的蛋糕？""

说出来你可能不信，这货可是跟越王勾践拜过把子的！当年楚国厨子为了给王室做宴席，硬是把鱼肉剁得比吴王夫差的宝剑还细。不过要按正经史料说，《荆楚岁时记》里就写过"楚人以鱼肉为糕"，算下来得有两千六百多年历史了！""

现在你去荆州菜场转悠，老师傅们还是会操着弯管子普通话跟你吹："我们鱼糕啊，比小姑娘的脸蛋还嫩，比刚出锅的米糕还香！"（配上嘚瑟的挑眉动作）""

二、咋做的？鱼腥味不会窜鼻子吗？""

别以为把鱼变成糕有多玄乎！我跟着黄家塘做了三十年的张师傅偷过师，其实关键就三大招：""

?1.选鱼修罗场?：必须是5斤往上的鲜活青鱼，现杀现取背脊肉""

?2.剁茸生死局?：菜刀要剁足2小时，直到能立住筷子才算合格""

3?.蒸制火候战?：竹笼猛火蒸20分钟，中途还得扎孔放气""

上次我试做翻车现场简直惨烈——偷懒用了绞肉机，结果蒸出来像橡皮擦！张师傅叼着烟笑我："现在知道为啥要用孝感麻糖捶打了吧？机器哪有手劲懂鱼肉的脾气！"""

三、凭啥能当荆州的饮食名片？""

在荆州混过的人都知道，这玩意儿简直就是餐桌界的万金油：""

?红白喜事扛把子?：去年东门统计，93%的婚宴头道菜必须是它""

?健康饮食天花板?：20克蛋白质/100克，健身党都当宝贝啃""

?吃法七十二变?：煮火锅、炒时蔬、炖鸡汤，比变形金刚还会整活""

?非遗认证硬核派?：2011年就进了省级非遗名录，比某些网红店靠谱多了""

记得去年带北方朋友去吃，他盯着鱼糕火锅愣是不敢下筷："这白嫩嫩的东西，确定不是豆腐冒充的？"结果连汤带糕干了三碗饭，走时还打包了十斤！""

四、个人观点：传统手艺会不会被机器取代？""

现在有些工厂搞速冻鱼糕，保质期半年起步。要我说啊，这就跟用复印机临摹《兰亭序》似的——形似神不似！去年本地美食协会做过盲测，78%的人能吃出机制和手打的区别。""

不过话又说回来，年轻人谁愿意凌晨三点起来剁鱼茸？能理解老师傅们收不到徒弟的焦虑。或许可以学学广东的牛肉丸，搞个"手工指数认证"，既保住传统又不耽误赚钱？反正我始终觉得，带着体温的手作食物，永远比冷冰冰的机器产出有灵魂。""

写着写着突然听见肚子咕咕叫，赶紧翻出冰箱里存的鱼糕片。最后说句掏心窝子的话：有些美味就像暗恋对象，别人说再好你也get不到，非得亲自尝一口才能体会什么叫"一口入魂"。不信你去荆州试试？我赌两碗早堂面，你绝对会举着筷子喊："老板！再加三片！"