这碗"麻花油茶"凭啥让老陕蹲着喝？看完别舔屏！

各位看官您可坐稳了！今儿要唠的这个吃食组合绝对邪门——脆生生的麻花泡在糊嘟嘟的油茶里，听着像黑暗料理对吧？可人家在西安城火了少说八百年！您说油茶不是南方人喝的？麻花不是天津的更脆？哎别急，今儿咱就把这"混搭界鼻祖"扒个底儿掉！

""

一、这玩意儿到底是啥来头？（历史篇）""

1.丝绸之路上的"救命套餐"""

话说北宋那会儿，丝绸之路的脚夫们走到西安城，冻得直打摆子。有个机灵店家把卖剩的麻花掰碎，扔进炒面糊糊里，嚯！热乎顶饿还抗冻！您猜怎么着？这帮商人愣是捧着碗蹲在骆驼旁边喝，从此蹲着喝油茶就成了祖传姿势！""

2.回坊里的"混血美味"""

明朝老回回迁到西安，往油茶里加了杏仁、芝麻、花椒这些香料。您瞅现在回民街的麻花油茶，既有胡人的香料功夫，又有汉人的面食智慧，这碗简直就是活生生的"美食史记"！""

二、别小看这碗糊糊！暗藏三大玄机（工艺篇）""

1.炒面要像练铁砂掌""

正经油茶得用牛骨髓油炒面粉，老师傅们徒手翻搅200℃的热锅！去年有个美食博主试做，戴着手套愣是炒糊了，老师傅在边上直乐："油茶要带着手汗香才正宗！"""

2.香料配比堪比中药铺""

八角、小茴香、花椒得按"三三制"配——多一钱就抢味，少一钱就泄气！鼓楼西边老马家的秘方传了五代人，去年有日本考察团出价20万买配方，老爷子眼皮都不抬："这是给街坊暖胃的，给座金山也不换！"""

3.麻花要"三天脆"""

专门定制的死面麻花，放三天刚好回潮。您要拿现炸的麻花泡，保管泡成面糊糊！您猜怎么着？北院门老金家每天凌晨三点炸麻花，放到第三天早上卖，这时间卡得比瑞士表都准！""

三、不会吃等于糟蹋粮食！（吃法篇）""

1.掰麻花要像弹琵琶""

（激动比划）两根手指捏着麻花头，手腕轻轻一抖，"咔嚓"四段！千万别使蛮力，去年有个壮汉非要表演手掰麻花，结果麻花渣崩到邻桌大姐眼睛里，差点引发"血案"！""

2.搅拌手法暗藏玄机""

顺时针搅三圈半，让麻花吸饱油茶又不散架。您看回民街的老食客，勺子转得跟太极推手似的，碗底最后准保剩不下半根麻花渣！""

3.蹲着吃才是灵魂""

哎对喽！正经吃法得蹲在长条凳上！为啥？老辈人说热气往上走，蹲着吃从头暖到脚！不信您试试，坐着吃保准没有蹲着香！""

四、新手避雷指南（血泪教训）""

误区1：当甜点吃""

大错特错！咸香才是本命！前年有个上海游客非要加白糖，气得老板差点摔勺子："你咋不往西湖醋鱼里挤奶油呢？"""

误区2：泡着当粥喝""

油茶不是稀饭！得吃出层次感——先嗦口糊糊，再嚼块麻花，最后把碗边油皮揭下来吃。上次见个小姑娘搅成面糊喝，旁边大爷直摇头："造孽啊！"""

误区3：赶时间吃""

这吃食急不得！您要三口喝完，保准烫得跳脚！老陕喝油茶得"吹三口，抿一口"，一碗下肚少说二十分钟，这才是慢生活的精髓！""

五、说点得罪人的大实话""

现在满大街的速溶油茶，跟现熬的压根不是一回事！正经油茶要用牛骨汤打底，光炒面就要四十分钟！您瞅那些连锁店用植脂末冲调，喝多了不怕反式脂肪酸找上门？""

上个月营养所检测过，老马家油茶每百克含钙量154mg，比牛奶还高！难怪回民街的老寿星个个牙口好，八十岁还能啃烧鸡！""