黄狗猪头肉：这道菜跟狗有啥关系？乾隆吃了都懵圈！

你说邪门不邪门？江苏宿迁有家馆子，门口蹲着大黄狗，卖的却是香喷喷的卤猪头肉！更绝的是这道菜真叫"黄狗猪头肉"，不知道的还以为是黑暗料理！今儿咱就掰扯掰扯，这狗和猪头肉到底有啥孽缘？""

一、老板叫黄狗？还是养狗当招牌？""

先说清楚啊，这菜跟狗肉半毛钱关系没有！故事得扯到乾隆年间，有个叫黄德的小贩推着狗头车卖猪头肉。老食客们喊着"黄狗的猪头肉来咯"，叫着叫着就串戏成菜名了。要我说啊，这起名套路放现在，妥妥是碰瓷营销的祖师爷！""

去年我到宿迁马陵公园旁的黄家老店，第三代传人黄大爷说，现在店门口的大黄狗是吉祥物，每天饭点准时蹲门槛。有回城管说影响市容，老爷子急得直跳脚："把它赶走，咱这百年老字号得改叫"没狗猪头肉"了！"""

二、猪头肉能有多讲究？比谈恋爱还费劲！""

1?.选头看面相?：必须黑毛土猪，脑门带三道褶的"福相头"""

2?.拔毛使阴招?：松香裹着热毛巾摁上去，"呲啦"一声连根拔""

3?.老卤玩命熬?：二十多种药材的卤汤，续了百来年没断过火""

我舅去年想山寨这味道，偷摸记下药材单子。结果卤出来的猪头肉泛苦，后来才听说漏了关键一步——得往卤汤里扔烤焦的甘蔗节，这秘方连亲儿子都瞒着！""

三、说好的肥腻呢？咋能吃出清爽感？""

1?.冰火两重天?：热卤出锅立刻扔冰井水，肥肉瞬间变果冻""

2?.刀工救场王?：切得比纸薄，灯光下能透字儿""

3?.蘸料有反骨?：不用酱油用虾酱，咸鲜味把油腻全卷跑了""

头回去吃，我看着白花花的肉片直犯怵。闭眼塞嘴里——好家伙！肥肉居然在舌尖打滑，脆骨"咯吱咯吱"响，完全不像在吃猪头肉！难怪宿迁人喝早酒都点这玩意，比花生米还带劲！""

四、凌晨三点排队就为这？当地人吃出仪式感！""

1?.老头乐套餐?：二两肉+地瓜烧，眯着眼能唠到日上三竿""

2?.民工顶配版?：肉夹烧饼配辣汤，五块钱管饱一上午""

3?.网红新吃法?：00后开发出猪头肉奶茶，据说能喝出咸甜永动机""

疫情期间店家搞限量，结果凌晨三点就有人带着马扎排队。2023年春节卖出1.8万斤，连起来能绕古黄河三圈半！要我说啊，这阵仗比抢明星演唱会门票还疯！""

五、老手艺碰上新时代，还能香多久？""

现在满大街都是预制菜，黄家传人却还在用煤球炉子煨卤汤。有次我问现掌门人黄大姐："不嫌麻烦啊？"她边翻肉边说："你闻闻这煤烟味，跟煤气灶出来的能一样？"别说，混着松木香的卤味确实更勾人。""

不过也有愁人的事，现在年轻人嫌啃猪头不雅观。黄家去年试过推出"去骨精华装"，结果被老客骂得狗血淋头："没有脆骨的猪头肉，跟离婚证似的，光剩个壳儿！"要我看啊，有些传统就得带点糙劲儿，就像牛仔裤破洞才时髦。哪天要是真改成小清新风，那宿迁人早晨的酒瓶子怕是要寂寞了。""

下回去项王故里别光盯着霸王鼎，拐到黄家老店切半斤猪头肉。记得要带皮的，蹲在马路牙子上趁热吃。要是碰巧门口大黄狗冲你摇尾巴，别慌，它这是提醒你："再不吃快点儿，肉冻住了可别赖我！"