这颗豆子让南京人惦记了300年

一、状元豆的由来""

说到南京小吃，很多人会想到盐水鸭、鸭血粉丝汤，但老南京人心里，状元豆才是最有故事的那一味。这黄豆大小的小吃，裹着油亮亮的酱色，入口绵软带甜，吃完唇齿留香。关于它的来历，民间有个挺有意思的传说：清朝时南京秦状元巷住着个穷书生，每天熬夜苦读时，他娘就用黄豆加红糖、桂皮煮一锅豆子给他补身子。后来书生中了状元，街坊邻居争相效仿这煮豆法子，状元豆就这么传开了。虽然故事真假难辨，但这名字里藏着的祝福，倒是实实在在地传了百来年。""

二、一口大锅熬出的功夫""

正宗的状元豆，讲究的是“慢工出细活”。老师傅们天没亮就开始泡黄豆，非得让每颗豆子喝饱了水，胀得圆鼓鼓的才肯下锅。八角、桂皮、香叶这些香料得用纱布包严实了，和黄豆一块儿在铁锅里咕嘟。最关键的还是那勺老红糖，得沿着锅边转着圈撒，糖色慢慢渗进豆皮里，熬上三四个钟头，直熬到豆子酥而不烂，汤汁稠得能挂勺。有经验的师傅说，火候到了，豆子会在锅里“噗噗”笑开花，这时候的豆子才算是得了状元的名号。""

三、藏在巷子里的烟火气""

南京老门东的石板路上，常能撞见挑着竹扁担的老阿婆。扁担两头各挂个黑陶罐，左边是热乎的状元豆，右边配着五香蛋。揭开罐子盖，甜香混着卤香直往人鼻子里钻。游客买上一纸包，边走边捏着吃，豆子外皮微皱，咬开却是沙沙的芯，甜中带咸的滋味顺着喉咙滑下去，连手指头都要嘬两下。附近学校的孩子放学经过，总要摸出几个钢镚换把豆子，吃得校服口袋都染上酱色。这场景，比什么广告招牌都来得生动。""

四、家家有本熬豆经""

虽说都是状元豆，各家做出来的味道可大不相同。城南李婶坚持用井水泡豆，说自来水有股漂白粉味儿；城北王叔非加两片陈皮，认为这样能解腻；夫子庙旁边的张奶奶更有意思，每年腊月埋一坛豆子在桂花树下，说是要“接地气”。有回美食节目来拍，三户人家端出的状元豆摆在一起，颜色从琥珀色到深褐色不等，味道也各有千秋。主持人尝了直乐：“这可真是，家家状元豆，户户登科味。”""

五、老味道的新活法""

这两年状元豆也赶了回时髦，新街口的奶茶店出了“状元豆奶盖”，老门东的咖啡馆搞起“豆香拿铁”。年轻人把状元豆拌酸奶、夹面包，甚至有人研发出麻辣口味，美其名曰“状元豆2.0”。但真让老南京人服气的，还是传统做法。有家百年老店把熬豆的铜锅搬进了玻璃厨房，食客能隔着玻璃看豆子在锅里翻腾，师傅拿着长柄木勺搅动的样子，活像古画里熬仙丹的道人。这场景往短视频平台一传，倒让外地游客学会了句南京话：“阿要辣油啊？——唔，这回还真不用。”