嚯！听说过夏天比冰棍还抢手的热汤面吗？

别揉眼睛！你没看错，就是大夏天里烫嘴的热汤面！苏州枫镇这碗神奇的白汤面，每年端午到中秋能卖出十万碗，排队的人能把石板路踩出包浆！今儿咱们就唠唠这碗让本地人拼早起的“神仙面”，保准你看完恨不得马上买高铁票！""

一、枫镇大面是给神仙吃的吗？""

问得好！这碗面还真跟神仙沾点边——传说乾隆下江南那会儿，饿得前胸贴后背，撞见个穷书生用残酒炖肉煮面，皇帝老儿吃完直接封了“枫镇神仙面”！不过现在你去吃，可别指望吃出龙须，人家凭的是真本事！""

?三大镇店法宝?：""

?1.透鲜白汤?：凌晨三点开始吊的鳝骨汤（偷偷告诉你得加酒酿！）""

2?.销魂浇头?：四四方方的酒香焖肉（肥肉颤巍巍像果冻！）""

3?.神仙面?：比头发丝粗不了多少的龙须面（吸溜一口直接滑进嗓子眼）""

去年三伏天我去打卡，好家伙！早上六点队伍都排到桥上了，七十多岁的阿婆端着面碗健步如飞，这阵仗比超市抢鸡蛋还刺激！""

二、大热天喝热汤不会中暑吗？""

别说你，我当初也这么想！直到看见苏州阿姨们边嗦面边用手帕擦汗的奇景...后来才知道这里头藏着古人智慧！""

?降温玄机大揭秘?：""

?汤头自带小风扇?：酒酿的微酸开胃解暑（比喝酸梅汤还带劲）""

?肥肉其实是卧底?：入口即化的油脂能降体温（跟骆驼驼峰一个道理！）""

?面条当吸管使?：细面快速吸汤汁，根本来不及烫嘴""

我那个东北兄弟不信邪，非要七月正午去吃，结果...真香了！连干两碗不说，还打包了焖肉！（不过别学他，第二天嘴角起了俩泡）""

三、在家复刻会不会变黑暗料理？""

说实话，完全复制有点难，但搞个低配版还是可以的！上个月我在厨房折腾了三回，终于摸出门道：""

?家庭版省钱攻略?：""

?汤底平替?：鲫鱼汤+半碗酒酿+两片姜（别用铁锅！会发黑）""

?焖肉妙招?：买现成五花肉，加黄酒和腐乳汁慢炖（高压锅救星！）""

?面条选择?：菜市场鲜面条就行（别用挂面！会糊汤）""

?重点避雷指南?：""

肉千万别焯水！直接冷酒下锅（锁住肉香）""

汤里别放酱油！（正宗白汤面就靠这抹仙气）""

面碗要提前烫热（冰碗会让汤变腥！）""

对了！你要是手残，直接网购枫镇大面调料包，三十块钱能煮五碗！别问我咋知道的，隔壁王奶奶都找我代购了！""

四、苏州人嗦面暗语大全""

去店里吃可别露怯！这些行话记好了：""

?1.宽汤紧汤?：汤多汤少""

?2.重青免青?：要不要葱花""

3?.过桥?：浇头另外放""

4?.底浇?：浇头埋在面下""

上次我带广东朋友去吃，这货跟老板娘说要“走青”，结果人家真给端了碗青椒肉丝面...（友情提示：在苏州“青”特指葱花！）""

五、冷知识轰炸机""

这些够你在饭桌吹牛了：""

最老的面馆用井水煮面（自来水会影响汤色！）""

焖肉要用棉线绑着炖（防止散架）""

正宗吃法要配姜丝和碧螺春（解腻神器）""

2020年这道面入选非遗（比网红店有排面！）""

凌晨四点头汤面最金贵（老师傅说汤头还没混浊）""

吸溜~其实吧，第一次吃枫镇大面我特失望——看着清汤寡水的，哪比得上重庆小面得劲？但神奇的是，这碗面越吃越上头，现在每个月总惦记那口带着酒香的汤。可能这就是苏州人的智慧，把轰轰烈烈的鲜味都藏在了云淡风轻里。""

下次你去苏州，别光盯着园林拍照，起个大早跟本地阿公抢碗头汤面。记住咯，吃得满头大汗别擦，这可是对枫镇大面最高的敬意！要是碰巧看见个端着单反猛拍的姑娘，说不定就是我又在蹲守拍照发朋友圈呢！